水產加工面臨掣肘？技術創(chuàng)新、裝備升級勢在必行

2022-06-24 09:02:38來源：食品機械設備網(wǎng)整理閱讀量：117 評論

導讀：水產品產業(yè)鏈的延伸在帶來效益增長的同時，其背后也存在許多亟待解決的問題。尤其是在凈菜加工生產線、肉類加工設備等已經能夠為食品加工增添很大助力的背景下，過度依賴人工清洗、剝殼、去鱗的水產品加工可以說機遇與挑戰(zhàn)并存。

　　近年來，我國水產品市場呈現(xiàn)迅猛發(fā)展態(tài)勢。有數(shù)據(jù)顯示，到2021年我國水產品總產量已經增長至6693萬噸，預計今年這一數(shù)字還將保持增長，達到6756萬噸左右。水產品消費需求增長與市場規(guī)模擴增對于水產品行業(yè)是好事一件，不過長期以來水產品難處理的問題也給產業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)，加強技術創(chuàng)新、裝備升級，是突破發(fā)展掣肘的必然選擇。

　　消費升級之下，兼顧營養(yǎng)、健康、便捷等要素的食品受到青睞，預制菜站上“風口”不乏這些因素影響。在預制菜這個大類下，水產預制菜這一細分品類也逐步發(fā)展為一顆耀眼的明珠。

　　從早前叮咚買菜上線開蓋即食或是加熱即食的“拳擊蝦”，到國聯(lián)水產推出對蝦、調味小龍蝦、風味烤魚等水產預制菜產品；從廣東茂名羅非魚產業(yè)集群搶抓預制菜風口，推出水煮魚、酸菜魚等產品，加快產業(yè)轉型升級，到湖北潛江向小龍蝦精深加工要效益、要發(fā)展，都展現(xiàn)出水產品行業(yè)積極主動的把握當前食品消費形勢，因時制宜地尋求改變。而無論是“拳擊蝦”上線兩個月銷售額就突破八千萬，還是2021年國聯(lián)水產預制菜業(yè)務營收超8億，消費市場的良好反饋也給予了上游產業(yè)發(fā)展信心。

　　當然了，水產品產業(yè)鏈的延伸在帶來效益增長的同時，其背后也存在許多亟待解決的問題。例如水產預制菜也會同其他預制菜產品一樣，因為口感、品質等問題遭到詬病。除此之外更為明顯的一大劣勢則在于，如魚類在加工制作中需要去除魚鱗、蝦則要剝殼等，相對于肉類、蔬菜類產品，加工難度要更大一些。尤其是在凈菜加工生產線、肉類加工設備等已經能夠為食品加工增添很大助力的背景下，過度依賴人工清洗、剝殼、去鱗的水產品加工可以說機遇與挑戰(zhàn)并存。

　　對此，近年來湖北、廣東等水產大省明確提出要強化水產行業(yè)的科技支撐，加強關鍵加工裝備、加工技術的創(chuàng)新升級。去年五月，在湖北黃岡產出的智能剝蝦機已經在潛江小龍蝦產區(qū)下線生產，18臺機器同步運行，僅一分鐘就能完成上千個小龍蝦蝦頭與蝦身的分離，如此一來既提升了生產效率，也緩解了小龍蝦產銷旺季剝蝦工難招的問題。

　　在近日通過科技部農村中心驗收的《水產品自動剝制及分級技術裝備研發(fā)與示范》項目中，還涌現(xiàn)出了更多科技成果。據(jù)悉，該項目由6 所高校、4 家科研院所和與3 家技術企業(yè)共同完成，憑借在關鍵技術上取得突破，團隊先后研制了研制了輥軸式蝦剝殼機、對輥式自動化對蝦分級機、魚類多段滾筒去鱗機、魚類剖切除臟機和鼓泡清洗機等關鍵裝備，并建成了羅非魚加工技術裝備集成示范生產線等，目前已經在廣東湛江、廣西北海等地推廣使用。

　　現(xiàn)如今，水產品加工業(yè)正迎來發(fā)展機遇點。加強產學研之間的緊密合作，加快技術、裝備的創(chuàng)新與升級，積極開展產業(yè)化示范等一系列舉措，勢必將在關鍵節(jié)點上推動產業(yè)“更上一層樓”。

　　參考資料來源：廣東省現(xiàn)代農業(yè)裝備研究所、人民網(wǎng)

　　原標題：水產加工面臨掣肘？技術創(chuàng)新、裝備升級勢在必行

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