移動(dòng)端


閱讀排行 更多
企業(yè)直播 更多
推薦展會(huì) 更多

罐頭這一寶藏食品 是時(shí)候好好認(rèn)識(shí)它了

2022-06-29 10:56:17來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：119 評(píng)論

分享：

導(dǎo)讀：罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。

　　罐頭食品想必大家都不陌生，但在中國(guó)把它當(dāng)做日常消費(fèi)食品的家庭很少。近年來，疫情偶有發(fā)生，人們都多少有了囤貨經(jīng)驗(yàn)，以前不被人關(guān)注的罐頭食品小火了一把，讓大家重新認(rèn)識(shí)了它的價(jià)值。
 
　　罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品。我國(guó)物產(chǎn)豐富，飲食也十分多元化，每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)特的美食口味，如黑龍江省哈爾濱市生產(chǎn)小雞燉蘑菇罐頭，遼寧省大連市生產(chǎn)茄汁金槍魚罐頭，廣東省廣州市生產(chǎn)豆豉鯪魚罐頭，湛江市生產(chǎn)菠蘿罐頭，云南省生產(chǎn)牛肝菌罐頭等。
 
　　罐頭食品雖然在我國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間并不短，但大家普遍認(rèn)為它“不健康”、“沒營(yíng)養(yǎng)”、“防腐劑多”，對(duì)其接受度不高。這大概是對(duì)罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)的誤解。其實(shí)，罐頭食品是少數(shù)無須添加防腐劑或防腐劑添加量很少的食品之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外，其余均不可添加防腐劑。
 
　　罐頭食品之所以能在不添加防腐劑的情況下，還能常溫保存1年以上的時(shí)間，主要取決于它的加工工藝。罐頭的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保鮮技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。熱力殺菌能最大限度地殺滅讓食物腐爛變質(zhì)的微生物。同時(shí)，排氣、密封等工序，既降低了包裝內(nèi)含氧量又阻隔了外界環(huán)境，保證了食品的安全性。商業(yè)無菌加真空保存，是罐頭食品普遍保質(zhì)期的秘訣。
 
　　至于罐頭食品“不健康”、“不新鮮”，也不能一概而論。罐頭加工工藝的出現(xiàn)，本身就是為了給食物保鮮。比如番茄罐頭，雖然經(jīng)過殺菌，但剛出廠時(shí)維生素C含量大部分還在，且比較穩(wěn)定。再比如魚類罐頭，經(jīng)過高溫高壓殺菌，鈣大量溶出，魚肉中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也不會(huì)因此損失。
 
　　現(xiàn)如今，比較火的預(yù)制菜，也有罐頭食品的身影。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙表示，罐頭食品的涵義第一是密封，第二是達(dá)到商業(yè)無菌。它采用的包裝既可以是傳統(tǒng)的金屬罐或玻璃罐為代表的硬質(zhì)包裝，也可以是鋁箔袋、高溫蒸煮袋等柔性包裝，后者一般被稱為軟罐頭食品。比如各類自熱食品里的鋁箔袋裝菜包，或者川香肉片、魚香肉絲等預(yù)制常溫料理包，都是屬于罐頭食品的范疇。這樣看來，人們?nèi)粘ＯM(fèi)罐頭食品是不是也挺多。
 
　　部分資料來源：中國(guó)食品報(bào)
版權(quán)與免責(zé)聲明：1.凡本網(wǎng)注明“來源：興旺寶裝備總站”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-興旺寶合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：興旺寶裝備總站”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。 2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非興旺寶裝備總站）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。 3.如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
我來評(píng)論

昵稱 驗(yàn)證碼

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)

    相關(guān)新聞