7月7日,由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所主持的“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范(2019YFC1606200)”年度推進(jìn)會(huì)在線召開。項(xiàng)目跟蹤指導(dǎo)專家、國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司原副司長(zhǎng)張志強(qiáng)研究員,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧研究員,中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九教授級(jí)高級(jí)工程師、江南大學(xué)副校長(zhǎng)顧正彪教授,北京市疾病預(yù)防控制中心中心實(shí)驗(yàn)室主任邵兵研究員出席會(huì)議,加工所所長(zhǎng)王鳳忠研究員出席會(huì)議并講話。會(huì)議由加工所副所長(zhǎng)張德權(quán)主持。
王鳳忠表示,肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程是加工所的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)學(xué)科,是加工所保障糧食安全與主要農(nóng)產(chǎn)品供給,支撐保障食物數(shù)量、質(zhì)量和多樣性,滿足人民群眾日益增長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)健康需求的重要方向之一。“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范”項(xiàng)目攻克了傳統(tǒng)熏炸烤食品多元危害物在線監(jiān)控與定向阻控、污染物自動(dòng)減排、食品添加劑減量增效、品質(zhì)提升與危害物消減協(xié)同等5大共性關(guān)鍵技術(shù),研創(chuàng)了“三效煙熏液”、油炸專用裹粉和燒烤專用料包,研建了熏制、炸制、烤制食品生產(chǎn)過程安全控制指南,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化示范應(yīng)用,成效明顯。他要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格按照任務(wù)書要求和跟蹤指導(dǎo)專家提出意見,查漏補(bǔ)缺,保證任務(wù)高質(zhì)量執(zhí)行。
跟蹤指導(dǎo)專家肯定了項(xiàng)目執(zhí)行進(jìn)展和效果,并提出了完善建議:一要進(jìn)一步兼顧傳統(tǒng)熏炸烤食品美味品質(zhì)與熱加工多元危害物減控協(xié)同,在減少雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等物質(zhì)的同時(shí)保持美味品質(zhì);二要委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)項(xiàng)目研發(fā)的技術(shù)、產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià),出具技術(shù)應(yīng)用前后的客觀數(shù)據(jù),證明技術(shù)的先進(jìn)性;三要在完成任務(wù)和指標(biāo)的基礎(chǔ)上,強(qiáng)化示范應(yīng)用規(guī)模、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。
項(xiàng)目于2019年12月啟動(dòng),歷時(shí)兩年半,研發(fā)了傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程危害物減控、污染物減排、添加劑減量、品質(zhì)提升的“三減一提升”新技術(shù)10個(gè),發(fā)表論文32篇,申請(qǐng)發(fā)明專利35件(國(guó)際專利11件),制定國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng),新改建示范生產(chǎn)線30條,開發(fā)新產(chǎn)品52個(gè),與傳統(tǒng)加工方式相比,典型危害物降低50%以上、污染物排放減少25%以上、食品添加劑減少30%以上,有效提升了我國(guó)傳統(tǒng)熏炸烤食品加工科技水平。
原標(biāo)題:國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“傳統(tǒng)熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范”2022年度推進(jìn)會(huì)順利召開
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