果酒、葡萄酒市場(chǎng)擴(kuò)增 這些產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)、難點(diǎn)亟待解決

　　繼續(xù)關(guān)注酒水行業(yè)，在白酒、啤酒產(chǎn)業(yè)加速提檔升級(jí)的同時(shí)，可以看到不少白酒生產(chǎn)企業(yè)布局果酒領(lǐng)域。誠(chéng)然，隨著年輕消費(fèi)群體們愛(ài)上微醺、關(guān)注健康，以果酒、葡萄酒為代表的酒類(lèi)迎來(lái)發(fā)展新曙光，成為熱門(mén)酒水賽道。在這些以水果為主要原料加工的酒水蓬勃發(fā)展之中，用現(xiàn)代化眼光來(lái)看產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加工技術(shù)、加工裝備的升級(jí)與配備完善都將對(duì)其產(chǎn)生深刻影響。
 

　　酒業(yè)的發(fā)展同農(nóng)業(yè)有著密不可分的聯(lián)系，畢竟各類(lèi)酒水釀造時(shí)往往要用到糧食、水果等原料。隨著近年來(lái)人們更加偏好于度數(shù)適中、清香利口、顏值高的酒水，果酒和葡萄酒大有打破長(zhǎng)期以來(lái)酒水消費(fèi)局面的勢(shì)頭，躍升為繼白酒、啤酒之后的又一大主要酒類(lèi)。在此背景下，葡萄、青梅、金桔、藍(lán)莓等水果得以通過(guò)精深加工拓寬市場(chǎng)，酒業(yè)也得以把握住時(shí)下風(fēng)口。
 

　　不過(guò)，果酒、葡萄酒在我國(guó)雖然已經(jīng)存在很久，但早前其并沒(méi)有太過(guò)惹眼。究其原因，不僅僅在于消費(fèi)水平、消費(fèi)觀念帶來(lái)的局限，酒企經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、釀酒存在“卡脖子”技術(shù)難點(diǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力不高以及外部環(huán)境帶來(lái)的挑戰(zhàn)等，都使得我國(guó)果酒、葡萄酒有些圈地自萌的意味。受益于近幾年消費(fèi)升級(jí)的影響，這類(lèi)酒水反倒被推至了臺(tái)前，酒企們也紛紛通過(guò)多方位的提檔升級(jí)，牢牢把握當(dāng)前的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。
 

　　先來(lái)看果酒。我國(guó)是水果生產(chǎn)大國(guó)，果酒原料供應(yīng)充足理論上為果酒壯大提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，但實(shí)際上，生產(chǎn)工藝落后、加工裝備簡(jiǎn)陋等都導(dǎo)致了果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展不強(qiáng)。對(duì)此，近年來(lái)果酒的技術(shù)升級(jí)不斷加快。
 

　　據(jù)悉，常州大學(xué)一團(tuán)隊(duì)專(zhuān)注于果酒研發(fā)，其與貴州多家果酒企業(yè)達(dá)成合作，通過(guò)技術(shù)與資源互補(bǔ)，低溫控制、酵母選擇、綠色加工等新技術(shù)、新工藝在果酒釀造中發(fā)揮關(guān)鍵作用，帶動(dòng)果酒風(fēng)味提升，隨著果酒生產(chǎn)加工水平的提升，也將進(jìn)一步推動(dòng)當(dāng)?shù)毓飘a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。遂川一加工企業(yè)則利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)水果金桔加快推進(jìn)果酒、果醬等精深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，隨著鮮果分選機(jī)等食品機(jī)械應(yīng)用起來(lái)，原料品控、質(zhì)量把關(guān)的精準(zhǔn)控制為水果精深加工提質(zhì)增效提供了可能。
 

　　再看葡萄酒。面向“十四五”新時(shí)期的發(fā)展，寧夏出臺(tái)《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)》，提出優(yōu)化品種區(qū)域布局、新增釀酒葡萄種植基地分布、提升科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化能力、建設(shè)國(guó)家級(jí)葡萄酒檢驗(yàn)檢測(cè)中心、推進(jìn)八個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)，以及加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)專(zhuān)用機(jī)械、設(shè)備研發(fā)合作，研發(fā)葡萄酒釀造設(shè)備等一系列任務(wù)。此外，新疆早前也印發(fā)了《新疆維吾爾自治區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃》，提出到2025年全疆將形成葡萄酒產(chǎn)業(yè)“4+ 2”發(fā)展格局的目標(biāo)。當(dāng)前，我國(guó)各大葡萄酒主產(chǎn)區(qū)已經(jīng)將葡萄酒列為重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。各地因地制宜地出臺(tái)政策文件，將有針對(duì)性地助推地方葡萄酒產(chǎn)業(yè)破解痛點(diǎn)、難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
 

　　毋庸置疑，面向“十四五”新時(shí)期，我國(guó)果酒開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)水平正在不斷提升，葡萄酒作為多地重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一，當(dāng)下和未來(lái)也將加快補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“短板”。伴隨著果酒、葡萄酒消費(fèi)正處在擴(kuò)增期，發(fā)展前景廣闊，上游產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變或?qū)⒊蔀榘盐瞻l(fā)展機(jī)遇的關(guān)鍵落腳點(diǎn)。