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果切食品安全問(wèn)題不容小視,做好這些工作很重要
導(dǎo)讀:果切以其便利、美觀的特點(diǎn)得到了很多消費(fèi)者的青睞,但是果切食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn),也讓很多消費(fèi)者對(duì)果切敬而遠(yuǎn)之。果切門(mén)店要想獲得市場(chǎng)就必須規(guī)范果切的生產(chǎn)。
就在不久前,一果切品牌被爆售賣(mài)隔夜果切,甚至將變質(zhì)的水果做成果切進(jìn)行售賣(mài),這一事件一經(jīng)曝出該果切品牌就受到了廣大網(wǎng)友的嚴(yán)厲聲討。迫于壓力涉事門(mén)店不得不停業(yè)整頓。
按照中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《規(guī)范》,食鮮切果的制作,不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑;應(yīng)在冷藏陳列柜中展售或即時(shí)售賣(mài),冷藏環(huán)境溫度不得超過(guò)8℃;外包裝應(yīng)標(biāo)注標(biāo)簽信息,注明分切日期、時(shí)間和保質(zhì)期;冷藏條件下保質(zhì)期不超過(guò)當(dāng)日等。由此我們可以清楚地知道果切不能隔夜售賣(mài)。
從很多報(bào)道的新聞事件中我們都能洞悉隔夜水果的危險(xiǎn)性:西安市一家三口吃隔夜西瓜后患胃腸炎集體住院;江蘇宿遷,81歲的老人吃了隔夜冰凍西瓜后,出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀,老人出現(xiàn)感染性休克,并且有多器官功能的損害,被緊急送醫(yī)。我們都知道,切開(kāi)的西瓜,其果肉與空氣接觸的切面只有一到兩個(gè),而果切被切成小塊狀,可以與空氣進(jìn)行充分的接觸。果切放置的時(shí)間越長(zhǎng),就越容易滋生細(xì)菌。
果切以其便利、美觀的特點(diǎn)得到了很多消費(fèi)者的青睞,但是果切食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn),也讓很多消費(fèi)者對(duì)果切敬而遠(yuǎn)之。相信不少消費(fèi)者都見(jiàn)到過(guò)這樣的情景:一些商家為了吸引客人和方便售賣(mài),直接將切好的水果擺在臺(tái)面上,而不是放在冷藏柜中進(jìn)行售賣(mài),在常溫環(huán)境下果切非常容易滋生細(xì)菌,消費(fèi)者食用之后難免會(huì)出現(xiàn)不適;一些水果店也會(huì)現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)切水果,但往往在切水果前不會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒工作。
果切門(mén)店要想獲得市場(chǎng)就必須規(guī)范果切的生產(chǎn) 。首先,果切門(mén)店應(yīng)杜絕將變質(zhì)的水果加工成果切售賣(mài),水果開(kāi)始腐壞時(shí),細(xì)菌已經(jīng)遍布整個(gè)水果,這樣的水果已經(jīng)不能供人食用。其次,在果切制作過(guò)程中要嚴(yán)格做好消毒、殺菌工作。切水果時(shí)用的砧板、刀具,以及切水果的人都可能造成水果被污染,做好消毒工作可以從源頭上減少水果細(xì)菌滋生。最后,一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)是:做好果切的包裝和冷藏工作。水果切好之后,需盡快附上保鮮膜,避免與冷藏柜中的其他食物發(fā)生交叉污染。常溫下,水果上的細(xì)菌增殖非常快,冷藏柜可以很大程度上抑制細(xì)菌的繁殖。
果切門(mén)店應(yīng)該提升對(duì)果切鮮度的管控意識(shí),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并升級(jí)門(mén)店吧臺(tái)、冷柜等操作區(qū)的監(jiān)控管理。果切經(jīng)營(yíng)有了操作規(guī)范,有利于促進(jìn)果切的食品安全和質(zhì)量管控。
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