果切食品安全問題不容小視，做好這些工作很重要

2022-08-11 11:39:42來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：180 評論

　　就在不久前，一果切品牌被爆售賣隔夜果切，甚至將變質(zhì)的水果做成果切進(jìn)行售賣，這一事件一經(jīng)曝出該果切品牌就受到了廣大網(wǎng)友的嚴(yán)厲聲討。迫于壓力涉事門店不得不停業(yè)整頓。

　　按照中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《規(guī)范》，食鮮切果的制作，不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；應(yīng)在冷藏陳列柜中展售或即時售賣，冷藏環(huán)境溫度不得超過8℃；外包裝應(yīng)標(biāo)注標(biāo)簽信息，注明分切日期、時間和保質(zhì)期；冷藏條件下保質(zhì)期不超過當(dāng)日等。由此我們可以清楚地知道果切不能隔夜售賣。

　　從很多報道的新聞事件中我們都能洞悉隔夜水果的危險性：西安市一家三口吃隔夜西瓜后患胃腸炎集體住院；江蘇宿遷，81歲的老人吃了隔夜冰凍西瓜后，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀，老人出現(xiàn)感染性休克，并且有多器官功能的損害，被緊急送醫(yī)。我們都知道，切開的西瓜，其果肉與空氣接觸的切面只有一到兩個，而果切被切成小塊狀，可以與空氣進(jìn)行充分的接觸。果切放置的時間越長，就越容易滋生細(xì)菌。

　　果切以其便利、美觀的特點(diǎn)得到了很多消費(fèi)者的青睞，但是果切食品安全問題頻頻出現(xiàn)，也讓很多消費(fèi)者對果切敬而遠(yuǎn)之。相信不少消費(fèi)者都見到過這樣的情景：一些商家為了吸引客人和方便售賣，直接將切好的水果擺在臺面上，而不是放在冷藏柜中進(jìn)行售賣，在常溫環(huán)境下果切非常容易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者食用之后難免會出現(xiàn)不適；一些水果店也會現(xiàn)賣現(xiàn)切水果，但往往在切水果前不會進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒工作。

　　果切門店要想獲得市場就必須規(guī)范果切的生產(chǎn) 。首先，果切門店應(yīng)杜絕將變質(zhì)的水果加工成果切售賣，水果開始腐壞時，細(xì)菌已經(jīng)遍布整個水果，這樣的水果已經(jīng)不能供人食用。其次，在果切制作過程中要嚴(yán)格做好消毒、殺菌工作。切水果時用的砧板、刀具，以及切水果的人都可能造成水果被污染，做好消毒工作可以從源頭上減少水果細(xì)菌滋生。最后，一個非常重要的環(huán)節(jié)是：做好果切的包裝和冷藏工作。水果切好之后，需盡快附上保鮮膜，避免與冷藏柜中的其他食物發(fā)生交叉污染。常溫下，水果上的細(xì)菌增殖非?？?，冷藏柜可以很大程度上抑制細(xì)菌的繁殖。

　　果切門店應(yīng)該提升對果切鮮度的管控意識，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并升級門店吧臺、冷柜等操作區(qū)的監(jiān)控管理。果切經(jīng)營有了操作規(guī)范，有利于促進(jìn)果切的食品安全和質(zhì)量管控。

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