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食品行業(yè)減碳：新研究表明基于海產的“藍色飲食”健康又“綠色”
導讀：經過國內外科學家多年的研究和對比表明，基于海產品的“藍色飲食”是更有益健康、更為“高階”的飲食方式。“藍色區(qū)域”的飲食結構也是很好的證明，所謂“藍色區(qū)域”，指的是世界上壽命超過100歲的人口比例較高的地區(qū)。
根據世界經濟論壇2021年發(fā)布的《凈零排放挑戰(zhàn)：供應鏈機遇》(《Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity》)中的數據表明，食品行業(yè)的碳排放量約占全球碳排放的25%，在全球碳中和的大背景下，食品行業(yè)有著巨大的潛力。
近日，一篇發(fā)表在《通訊—地球與環(huán)境》上論文對海產品對氣候的影響及其營養(yǎng)多樣性進行了評估，研究結果發(fā)現(xiàn)許多海洋產品中所含的蛋白質、微量元素等營養(yǎng)物質比陸地動物高(特別是紅肉)，且有著更少的碳足跡，以海產品代替陸地動物產品，能夠幫助緩解氣候變暖。
據論文介紹，海鮮消費的益處大于污染物或其他安全風險對健康負面影響。海產品能夠為人體提供大量蛋白質、n-3脂肪酸以及維生素D、維生素B12、硒、碘、鐵、鋅、磷等微量營養(yǎng)元素，能夠預防許多非傳染疾病和微量元素缺乏癥。
此外，經過國內外科學家多年的研究和對比表明，基于海產品的“藍色飲食”是更有益健康、更為“高階”的飲食方式。“藍色區(qū)域”的飲食結構也是很好的證明，所謂“藍色區(qū)域”，指的是世界上壽命超過100歲的人口比例較高的地區(qū)。
目前已知的藍色區(qū)域有5個，分別是日本的沖繩島、希臘的伊卡利亞島、意大利的撒丁島、哥斯達黎加的尼科亞半島以及美國加州的洛馬林達市?？v觀這些藍色區(qū)域的飲食結構可以看出，海鮮和魚類在他們的飲食結構中占據了重要位置。
當前的公眾對于未來飲食的注意力越來越多地集中于從動物性食品向植物性食品的“綠色飲食”的轉變上，論文提出，海鮮代替其他動物性食品也有著潛在的環(huán)境效益，“藍色飲食”的對食品碳足跡的同樣也不可小覷。
食品碳足跡指的是食品從生產階段到投入消費的終端市場為止直接或間接產生的溫室氣體總排放量凈值，主要過程包括食品的生長、收獲、加工、包裝、運輸、銷售、食用及處置。根據一項2018年發(fā)表在《自然》期刊上的研究結果顯示，畜牧業(yè)和漁業(yè)的碳排放約占食品行業(yè)碳排放量的31%，其中畜牧業(yè)的碳排放主要來來自于牲畜的糞便發(fā)酵、反芻動物胃腸道發(fā)酵帶來的甲烷排放，漁業(yè)的碳排放則主要來自于捕魚機械耗能(捕撈過程中的燃料燃燒)和管理耗能(水產養(yǎng)殖設備)。
對此，研究人員表示漁業(yè)碳約束可以從技術和養(yǎng)殖兩個維度進行，一是采用節(jié)能高效的捕撈及設備管理技術，二是水產養(yǎng)殖更多還沒有被使用的魚類和貝類，并找出更多氣候友好型的飼料來源。
編輯點評：經濟社會發(fā)展催生出人類對于飲食健康的需求，疊加溫室效應對氣候變化的影響，多重因素使得食品行業(yè)減碳成為全球的重要議題。想要進行食品行業(yè)減碳，一方面要通過政策引導公眾飲食消費理念；另一方面，要通過科技的投入，將“減碳”落實到食品碳足跡的全階段，提高資源的利用效率。就科技來看，不僅要大力推廣已成熟的節(jié)能科技成果，還要注重開拓新的食品行業(yè)減碳解決方案。
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