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現(xiàn)代食品工業(yè)讓千年蜜餞產(chǎn)業(yè)依舊有活力
導(dǎo)讀：如今，蜜餞工業(yè)發(fā)展迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高。
筆者記憶里，小時(shí)候過(guò)年，家家戶戶總少不了蜜餞招待客人，酸酸甜甜，還有嚼頭，比糖果可口。雖然現(xiàn)在休閑零食的種類日益豐富，但蜜餞消費(fèi)仍在增長(zhǎng)，看來(lái)大家還熱愛(ài)著這類傳統(tǒng)零食。
蜜餞，是一種以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的食品。包括蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。蜜餞是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，迄今已有2000多年的歷史。進(jìn)人唐宋時(shí)期，蜜餞形成了“煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產(chǎn)品及品種大為增加。如今，蜜餞工業(yè)發(fā)展迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高。
在蜜餞工業(yè)化的發(fā)展過(guò)程中，也存在一些廠不規(guī)范生產(chǎn)的現(xiàn)象，質(zhì)量堪憂的原料，臟、亂、差的加工環(huán)境，讓蜜餞貼上了“垃圾食品”的標(biāo)簽。隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)提高，以及有關(guān)部門(mén)的有力監(jiān)管，加上正規(guī)蜜餞企業(yè)規(guī)模的壯大，蜜餞加工越來(lái)越規(guī)范化，食品安全和品質(zhì)得到保障。
但傳統(tǒng)蜜餞屬于糖、鹽含量較高的零食，算不上健康的食品。隨著時(shí)代發(fā)展，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念由吃得飽向吃得好、吃得健康轉(zhuǎn)變，在琳瑯滿目的商品面前，也更注重品牌。蜜餞企業(yè)面臨著產(chǎn)品升級(jí)和打造品牌的考驗(yàn)。北京御食園食品股份有限公司董事長(zhǎng)曹振興表示：“目前企業(yè)應(yīng)該積極創(chuàng)新，打造出真正有利大眾健康的產(chǎn)品，我們現(xiàn)在研發(fā)出了低糖、不含任何添加劑的產(chǎn)品，在糖上選擇伊代欣糖，研制出不添加蔗糖的果脯。部分消費(fèi)者喜歡低糖蜜餞，我們要在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的條件下，向果干發(fā)展，打造出符合他們需求的產(chǎn)品，贏得市場(chǎng)。”
除了在“低糖”上下功夫，蜜餞企業(yè)也瞄準(zhǔn)了口味升級(jí)。近年來(lái)，蜜餞市場(chǎng)出現(xiàn)了“奶棗”這樣的爆款，也不乏酸奶味草莓干、白桃味話梅等受消費(fèi)者歡迎的新口味。口味上的創(chuàng)新對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)頗具吸引力，利于蜜餞消費(fèi)者的增長(zhǎng)。
口味和健康上創(chuàng)新外，新的加工技術(shù)的應(yīng)用，也讓蜜餞煥發(fā)新的光彩。近年來(lái)，凍干技術(shù)也逐漸應(yīng)用到了蜜餞產(chǎn)品中，如市面上比較常見(jiàn)的凍干草莓、凍干榴蓮、凍干藍(lán)莓、凍干無(wú)花果等。通過(guò)凍干技術(shù)加工的蜜餞，相較于傳統(tǒng)蜜餞，不僅很好的保留了果實(shí)的形狀、風(fēng)味、色澤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞更小。據(jù)了解，溜溜果園推出的芒果干就是采取了凍干模式。該技術(shù)在一定程度上保證了芒果的鮮美，有效減少了防腐劑的使用。凍干技術(shù)應(yīng)用到蜜餞生產(chǎn)，是對(duì)蜜餞產(chǎn)品綜合品質(zhì)的提升，口味、形象、質(zhì)量都有了升級(jí)。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)蜜餞市場(chǎng)廣闊，企業(yè)發(fā)展需積極創(chuàng)新，根據(jù)消費(fèi)者的需求及時(shí)升級(jí)產(chǎn)品、改進(jìn)工藝，做到保證食品安全的同時(shí)，還能兼顧口感、健康營(yíng)養(yǎng)，使蜜餞這一中華傳統(tǒng)零食在市場(chǎng)上保持年輕活力。
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