近日,中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公布多個(gè)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)通知,包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》、《預(yù)制菜-蒙古餡餅》、《煙熏鲅魚(yú)預(yù)制菜》、《預(yù)制菜-臭鱸魚(yú)》、《預(yù)制菜-內(nèi)蒙風(fēng)味牛肉干》、《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚(yú)制品》等。
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料,配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用。
作為一端連著田間地頭一端連著消費(fèi)市場(chǎng)的預(yù)制菜,近年來(lái)成為餐飲行業(yè)的寵兒,各地政府、資本爭(zhēng)相布局預(yù)制菜。不過(guò),在如火如荼的發(fā)展形勢(shì)之下,預(yù)制菜也暴露出一些問(wèn)題,缺少行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范就是其中之一。缺失標(biāo)準(zhǔn),意味著預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,還存在著一定的食品安全隱患。
而今,各食品協(xié)會(huì)、各地政府也意識(shí)到了問(wèn)題所在 ,預(yù)制菜想要獲得長(zhǎng)足的發(fā)展就必須制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。據(jù)筆者了解,今年以來(lái),多地發(fā)布預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)或立項(xiàng)通知,以解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。在倡導(dǎo)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的背景下,預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)“標(biāo)準(zhǔn)潮”。
如,6月29日,山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《預(yù)制菜(畜禽類(lèi))中式菜肴》、《預(yù)制菜(畜禽類(lèi))炭烤肉》、《預(yù)制菜(水產(chǎn)類(lèi))烤魚(yú)》、《預(yù)制菜(水產(chǎn)類(lèi))油炸帶魚(yú)》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。廣東在今年發(fā)布了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類(lèi)要求》、《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》、《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》、《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》、《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。而近日,河南省漯河市食品工業(yè)協(xié)會(huì)也正式發(fā)布了《預(yù)制菜 土豆牛肉》、《預(yù)制菜 紅燒肉》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
此外,還有一些地方和協(xié)會(huì)的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)正處于意見(jiàn)征求階段。例如,十月初中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)公開(kāi)向社會(huì)征求《水產(chǎn)品預(yù)制菜》和《水產(chǎn)品預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)。
民以食為天,食以安為先,規(guī)范生產(chǎn)是落實(shí)食品安全的關(guān)鍵。預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)制定不僅使預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量有所保障,還能促進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜健康發(fā)展,同時(shí)也能更好地滿足消費(fèi)者的需求,為消費(fèi)者提供高品質(zhì)、美味的預(yù)制菜產(chǎn)品。作為消費(fèi)者,期待有更多的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)出爐,為我們的食品安全保駕護(hù)航。
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