作為大豆的原產(chǎn)國(guó)，大豆在我國(guó)已有幾千年的栽培歷史，也是較早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。豆腐、腐竹、腐乳、豆?jié){等營(yíng)養(yǎng)美味的豆制品，深受廣大消費(fèi)群眾的喜愛(ài)。近年來(lái)，隨著食品加工逐漸朝著機(jī)械化、智能化方向發(fā)展，我國(guó)的豆制品加工也逐漸從小、散、弱的小作坊加工模式，轉(zhuǎn)向規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。
有“豆腐之鄉(xiāng)”稱號(hào)的云南石屏縣，豆腐產(chǎn)業(yè)從小到大，從石屏走向全國(guó)。據(jù)了解，石屏縣過(guò)去主要以燃煤產(chǎn)生蒸汽的方式生產(chǎn)豆腐，現(xiàn)如今，石屏縣已經(jīng)改用一家新能源公司提供的食品級(jí)蒸汽生產(chǎn)豆腐。食品級(jí)蒸汽生產(chǎn)出的豆腐品質(zhì)有保障外，更突出了綠色標(biāo)準(zhǔn)。另外，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)，地方政府于2020年實(shí)施了石屏龍暉農(nóng)特產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)計(jì)劃，共建35棟標(biāo)準(zhǔn)豆制品廠房，主要設(shè)置生產(chǎn)、包裝、烘干、成品、輔料、冷庫(kù)、產(chǎn)品展示、研發(fā)等車間。
在貴州畢節(jié)，說(shuō)起大方“豆干”，可謂是名震“美食江湖”，品種豐富，有大方臭豆干、堿水豆干、蕎灰豆干、糍粑豆干、蔥花豆干等等，因其柔韌性好、口味獨(dú)特、制作精細(xì)，可炒、烤、烙、炸、煮的特點(diǎn)，倍受食客們的喜愛(ài)。黃豆經(jīng)過(guò)水洗、浸泡、打漿、煮沸、攪拌、壓榨、烘烤等多道工序才能制成有韌性的豆干。隨著加工設(shè)備的引進(jìn)，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)不用石磨改用機(jī)器打漿，目前大方縣從事豆制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的個(gè)體戶、手工作坊、合作社、企業(yè)等經(jīng)營(yíng)主體超1000家。大方縣的豆制品產(chǎn)值已達(dá)3億余元。
據(jù)悉，山東泰安肥城高新區(qū)的王西村近年來(lái)正在探索村企合作發(fā)展模式，在做優(yōu)王西水塔豆腐皮特色產(chǎn)業(yè)上下功夫。王西水塔豆腐皮原本是家庭小作坊發(fā)展模式，后來(lái)當(dāng)?shù)卣浞职l(fā)揮統(tǒng)攬作用，將“小作坊”改造成現(xiàn)代化大車間。引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，延長(zhǎng)豆制品產(chǎn)業(yè)鏈，在王西水塔豆腐皮的基礎(chǔ)上又開(kāi)發(fā)了豆腐絲、豆腐干、內(nèi)酯豆腐、豆?jié){等新產(chǎn)品。豆制品加工設(shè)備的迭代更新，在保證產(chǎn)品口感的同時(shí)也提高了生產(chǎn)效率。
豆制品作為人們的日常消費(fèi)品，其市場(chǎng)需求量非?？捎^。機(jī)械化加工不僅能穩(wěn)定生產(chǎn)，保障都制品的品質(zhì)，還能提高生產(chǎn)效率，增加產(chǎn)品附加值。不過(guò)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，我國(guó)在大豆深加工技術(shù)、裝備等方面仍與世界先進(jìn)水平有較大差距，發(fā)展和進(jìn)步的空間還很大，相關(guān)企業(yè)應(yīng)把握機(jī)會(huì)，抓緊發(fā)展。
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