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淺談新式茶飲成員——冷泡茶的“前世今生”

2022-10-24 16:34:42來源:食品機械設備網整理 閱讀量:144 評論

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導讀:從大環(huán)境和市場來看,茶產業(yè)有巨大的發(fā)展空間。與此同時,冷泡茶又是新式茶飲。傳統(tǒng)產業(yè)的新變化,是一種新生。

  最近,貴州一家企業(yè)的冷泡茶自動化生產線即將正式投產的消息吸引了筆者注意。冷泡茶不是新鮮事物,現今不少傳統(tǒng)茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產品。
 
  先說說什么是冷泡茶?
 
  《茶類飲料系列團體標準》制定出新式茶飲產品類,包含了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶這五大類。由此可見,冷泡茶算是一種新式茶飲。冷泡茶相較于傳統(tǒng)熱水泡茶,從字面上就能看出“端倪”。冷泡茶,是以冷水來沖泡茶葉,相對傳統(tǒng)的熱水泡茶,對水溫的要求更低,消費者日常飲用也更便捷。冷泡茶有特殊冷萃加工工藝;冷水或常溫水沖泡;快速萃取,5分鐘以內,三個關鍵要素。
 
  再聊聊冷泡茶何時興起
 
  早在明朝期間,劉伯溫從扁鵲的《八十一難經》中發(fā)現一秘方,經過改良后,可以用冷水快速沖泡,給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。2001年9月,聯合利華公司通過添加化學物的特殊加工方法,在15℃水中5分鐘內就可浸出茶湯。此后,冷泡茶在中國臺灣省和日本興起,但是中國大陸市場消費者仍熱衷于熱水飲茶。
 
  隨著新式茶飲的火熱,冷泡茶被人關注。如今,消費者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現在各大電商平臺,采用的是茶葉搭配果干這類原料,再貼上無糖無脂或養(yǎng)生標簽,深受年輕消費者喜愛。淘寶上,奈雪的冷泡水果茶、立頓冷泡水果茶都有著不錯的銷量。近年來茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過冷萃技術推出冷泡茶。嗅到這一商機,一些老字號品牌也積極迎合年輕市場,推出多種口味的冷泡茶產品,例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。
 
  再了解些冷泡茶的加工技術
 
  目前已使用的冷泡茶加工技術有物理方式:如蒸汽殺青、延長揉臉時間、增加切碎、復水冷凍等;化學方式:通過采用添加劑的方法提高茶葉內含物在冷水中的浸出,如立頓冷泡茶;生物酶法,運用添加酶處理的工序,使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高;混合方式:通過物理與化學方式的雙重改變,提升冷泡萃取速度,例如CHALI茶里,兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術,實現30秒出味道,1-2分鐘萃取完成。
 
  最近,貴州涼都水城春飲品科技有限公司年產3億瓶的涼都水城春冷泡茶自動化生產線調試完畢進入試生產,將于11月投產,產品將在北京、上海、廣州等一線城市作為主銷市場上市。據了解,該項目建設有茶葉精制拼配車間、冷泡茶生產車間等,引進原材料篩選和灌裝兩條主要生產線;此外,項目還引進塑料瓶開模器,實現從瓶子到成品生產的自動化生產一條線。
 
  未來市場如何呢?
 
  在筆者看來,冷泡茶是茶產業(yè)發(fā)展進程中的創(chuàng)新,它顛覆了傳統(tǒng)茶飲的沖泡方式,適用于更多的消費場景,也更符合現代年輕人消費茶飲的習慣。從目前市場上的冷泡茶產品來看,還是以不同口味的袋泡茶為主,袋裝的形式,除了口味上的變化,并沒有太多創(chuàng)新,產品間容易造成同質化競爭。灌裝的冷泡茶,雖然飲用方便,包裝也更高端,但相對袋裝,成本更高,市場接受度還有待時間的考驗。
 
  來自中國茶葉流通協會的數據顯示,2021年中國茶葉內銷總量超230萬噸,內銷總額達3120億元。茶產業(yè)一直是我國重要的民生產業(yè),對于推動鄉(xiāng)村振興有重要意義。農業(yè)農村部印發(fā)的《關于促進貧困地區(qū)茶產業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導意見》中明確指出,要“加快貧困地區(qū)茶產業(yè)發(fā)展轉型升級,促進產業(yè)布局更加優(yōu)化,產品特色更加突出,產業(yè)效益切實提高,助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興。”
 
  從大環(huán)境和市場來看,茶產業(yè)有長期發(fā)展的空間。與此同時,冷泡茶又是新式茶飲。傳統(tǒng)產業(yè)的新變化,是一種新生,會和新的消費群體和新技術碰撞出火花,如果企業(yè)能做到產品和技術的創(chuàng)新,俘獲更多消費者的長期支持,還是很值得期待的。
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