最近,貴州一家企業(yè)的冷泡茶自動(dòng)化生產(chǎn)線即將正式投產(chǎn)的消息吸引了筆者注意。冷泡茶不是新鮮事物,現(xiàn)今不少傳統(tǒng)茶企、奶茶品牌或袋泡茶企業(yè)推出冷泡茶系列產(chǎn)品。
先說(shuō)說(shuō)什么是冷泡茶?
《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》制定出新式茶飲產(chǎn)品類,包含了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶這五大類。由此可見(jiàn),冷泡茶算是一種新式茶飲。冷泡茶相較于傳統(tǒng)熱水泡茶,從字面上就能看出“端倪”。冷泡茶,是以冷水來(lái)沖泡茶葉,相對(duì)傳統(tǒng)的熱水泡茶,對(duì)水溫的要求更低,消費(fèi)者日常飲用也更便捷。冷泡茶有特殊冷萃加工工藝;冷水或常溫水沖泡;快速萃取,5分鐘以內(nèi),三個(gè)關(guān)鍵要素。
再聊聊冷泡茶何時(shí)興起
早在明朝期間,劉伯溫從扁鵲的《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一秘方,經(jīng)過(guò)改良后,可以用冷水快速?zèng)_泡,給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。2001年9月,聯(lián)合利華公司通過(guò)添加化學(xué)物的特殊加工方法,在15℃水中5分鐘內(nèi)就可浸出茶湯。此后,冷泡茶在中國(guó)臺(tái)灣省和日本興起,但是中國(guó)大陸市場(chǎng)消費(fèi)者仍熱衷于熱水飲茶。
隨著新式茶飲的火熱,冷泡茶被人關(guān)注。如今,消費(fèi)者常購(gòu)買的冷泡茶以茶包的形式出現(xiàn)在各大電商平臺(tái),采用的是茶葉搭配果干這類原料,再貼上無(wú)糖無(wú)脂或養(yǎng)生標(biāo)簽,深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。淘寶上,奈雪的冷泡水果茶、立頓冷泡水果茶都有著不錯(cuò)的銷量。近年來(lái)茶小空、Chabiubiu、CHALI茶里等諸多品牌通過(guò)冷萃技術(shù)推出冷泡茶。嗅到這一商機(jī),一些老字號(hào)品牌也積極迎合年輕市場(chǎng),推出多種口味的冷泡茶產(chǎn)品,例如桑葚枸杞茶、紅豆薏仁茶等這類養(yǎng)生功能的冷泡茶。
再了解些冷泡茶的加工技術(shù)
目前已使用的冷泡茶加工技術(shù)有物理方式:如蒸汽殺青、延長(zhǎng)揉臉時(shí)間、增加切碎、復(fù)水冷凍等;化學(xué)方式:通過(guò)采用添加劑的方法提高茶葉內(nèi)含物在冷水中的浸出,如立頓冷泡茶;生物酶法,運(yùn)用添加酶處理的工序,使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高;混合方式:通過(guò)物理與化學(xué)方式的雙重改變,提升冷泡萃取速度,例如CHALI茶里,兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術(shù),實(shí)現(xiàn)30秒出味道,1-2分鐘萃取完成。
最近,貴州涼都水城春飲品科技有限公司年產(chǎn)3億瓶的涼都水城春冷泡茶自動(dòng)化生產(chǎn)線調(diào)試完畢進(jìn)入試生產(chǎn),將于11月投產(chǎn),產(chǎn)品將在北京、上海、廣州等一線城市作為主銷市場(chǎng)上市。據(jù)了解,該項(xiàng)目建設(shè)有茶葉精制拼配車間、冷泡茶生產(chǎn)車間等,引進(jìn)原材料篩選和灌裝兩條主要生產(chǎn)線;此外,項(xiàng)目還引進(jìn)塑料瓶開(kāi)模器,實(shí)現(xiàn)從瓶子到成品生產(chǎn)的自動(dòng)化生產(chǎn)一條線。
未來(lái)市場(chǎng)如何呢?
在筆者看來(lái),冷泡茶是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的創(chuàng)新,它顛覆了傳統(tǒng)茶飲的沖泡方式,適用于更多的消費(fèi)場(chǎng)景,也更符合現(xiàn)代年輕人消費(fèi)茶飲的習(xí)慣。從目前市場(chǎng)上的冷泡茶產(chǎn)品來(lái)看,還是以不同口味的袋泡茶為主,袋裝的形式,除了口味上的變化,并沒(méi)有太多創(chuàng)新,產(chǎn)品間容易造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。灌裝的冷泡茶,雖然飲用方便,包裝也更高端,但相對(duì)袋裝,成本更高,市場(chǎng)接受度還有待時(shí)間的考驗(yàn)。
來(lái)自中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)茶葉內(nèi)銷總量超230萬(wàn)噸,內(nèi)銷總額達(dá)3120億元。茶產(chǎn)業(yè)一直是我國(guó)重要的民生產(chǎn)業(yè),對(duì)于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興有重要意義。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》中明確指出,要“加快貧困地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)布局更加優(yōu)化,產(chǎn)品特色更加突出,產(chǎn)業(yè)效益切實(shí)提高,助力貧困地區(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興。”
從大環(huán)境和市場(chǎng)來(lái)看,茶產(chǎn)業(yè)有長(zhǎng)期發(fā)展的空間。與此同時(shí),冷泡茶又是新式茶飲。傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新變化,是一種新生,會(huì)和新的消費(fèi)群體和新技術(shù)碰撞出火花,如果企業(yè)能做到產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新,俘獲更多消費(fèi)者的長(zhǎng)期支持,還是很值得期待的。
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