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“鮮”吃鮑魚成風(fēng)尚，保鮮技術(shù)來(lái)幫忙

2022-11-18 16:01:55來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：157 評(píng)論

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導(dǎo)讀：消費(fèi)者吃鮑魚，講究的就是一個(gè)“鮮”字。為了讓人們隨時(shí)都能享用到鮑魚的鮮美，部分企業(yè)會(huì)使用低溫液氮保鮮技術(shù)對(duì)鮑魚進(jìn)行鎖鮮。

　　鮑魚是一種珍貴的海產(chǎn)品，味道鮮美，被譽(yù)為海洋“軟黃金”，也素有“一口鮑魚一口金”的說(shuō)法。鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和微量元素，具有一定的保健價(jià)值，《本草綱目》中記載,鮑魚性平味甘、咸,可明目補(bǔ)虛,清熱滋陰,養(yǎng)血益胃,補(bǔ)肝腎。隨著消費(fèi)升級(jí)，高蛋白、低脂肪的鮑魚產(chǎn)品契合人們的消費(fèi)追求，越來(lái)越多的鮑魚產(chǎn)品走上了人們的餐桌。伴隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模也進(jìn)一步擴(kuò)大，沿海地區(qū)都大力發(fā)展起了鮑魚產(chǎn)業(yè)。
 
　　在以前，為了延長(zhǎng)鮑魚的貨架期，人們會(huì)將鮑魚腌漬脫水、煮熟后曬成鮑魚干。這種方法雖然能夠使鮑魚得以長(zhǎng)期保存，但是鈉含量高，受天氣因素影響大，且加工工程中容易混入雜質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以把控。后來(lái)隨著加工技術(shù)進(jìn)步，鮑魚干燥更加便捷、高效，不過(guò)，鮑魚的鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分容易在加工過(guò)程中流失，不能滿足人們對(duì)鮑魚品質(zhì)和口感上的追求。
 
　　消費(fèi)者吃鮑魚，講究的就是一個(gè)“鮮”字。為了讓人們隨時(shí)都能享用到鮑魚的鮮美，部分企業(yè)會(huì)使用低溫液氮保鮮技術(shù)對(duì)鮑魚進(jìn)行鎖鮮。據(jù)了解，市面上有一種-196℃超低溫液氮鎖鮮技術(shù)，可將物料凍至-18℃鎖鮮，不僅可以延長(zhǎng)鮑魚的保鮮期，還能很大程度上保留鮑魚的營(yíng)養(yǎng)和口感。同時(shí)，該技術(shù)還能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，確保鮑魚能夠安全、新鮮地送到全國(guó)各地的餐桌上。
 
　　如今，隨著保鮮技術(shù)的進(jìn)步，鮮銷鮑魚的占比上升，為保證鮑魚等海產(chǎn)品的新鮮，沿海地區(qū)加快冷鏈設(shè)施建設(shè)腳步。具有“中國(guó)鮑魚之鄉(xiāng)”的福建省連江縣，投資3.5億元建設(shè)宏?yáng)|聚力冷鏈物流園。物流園中的冷庫(kù)采用節(jié)能環(huán)保的NH3/ CO2復(fù)疊制冷系統(tǒng)，保溫材料聚氨酯發(fā)泡的厚度超過(guò)30厘米，是一般冷庫(kù)的1.5倍，冷庫(kù)溫度在零下30攝氏度以下，該冷庫(kù)對(duì)于減少鮑魚等海產(chǎn)品產(chǎn)后損失發(fā)揮著舉足輕重的作用。
 
　　盛產(chǎn)鮑魚的福建莆田市為推動(dòng)鮑魚產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，打造了秀嶼區(qū)鮑魚產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園集海洋食品加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、產(chǎn)品展示、生產(chǎn)觀光體驗(yàn)于一體。其中，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)建設(shè)了3個(gè)存儲(chǔ)量1.2萬(wàn)噸凍庫(kù)的海產(chǎn)品生產(chǎn)基地及研發(fā)中心，讓鮑魚貯運(yùn)、加工沒(méi)有后顧之憂，保證鮑魚產(chǎn)品的新鮮、安全。
 
　　隨著消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)水產(chǎn)品的新鮮程度、口感都有了更高的要求。在此背景下，完善冷鏈物流體系、研發(fā)水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，不僅能滿足市場(chǎng)需求，對(duì)于提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也有重要意義。
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