說到干燥方法，很多人想到的是日曬、烘干，其實(shí)還有一種“冷凍干燥”技術(shù)。冷凍干燥早期應(yīng)用于生物醫(yī)藥、航空食品等，近年來開始應(yīng)用于食品工業(yè)，常見的有凍干的果蔬和凍干休閑食品以及寵物食品。食品行業(yè)流行一句話：凍干“萬(wàn)物”，“萬(wàn)物”皆可凍干?？梢娎鋬龈稍镌谑称饭I(yè)應(yīng)用范圍廣、市場(chǎng)大。
冷凍干燥技術(shù)簡(jiǎn)單的理解，就是一種將原料冷凍至冰點(diǎn)以下，使水分結(jié)冰后放置在真空環(huán)境下升華，從而使產(chǎn)品脫水干燥的加工方法，屬于技術(shù)含量較高的食品生產(chǎn)工藝。完整的冷凍干燥過程分為四個(gè)階段：預(yù)處理、冷凍、初級(jí)干燥和次級(jí)干燥。食品工業(yè)中冷凍干燥的主要目的是在保持質(zhì)量的同時(shí)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。與使用較高溫度的其他脫水方法相比，冷凍干燥對(duì)物質(zhì)的損害較小。與為干燥目的而進(jìn)行熱處理的過程相比，該過程中對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)因子損失更少。冷凍干燥通常不會(huì)引起被干燥材料的收縮或增韌。此外，風(fēng)味、氣味和營(yíng)養(yǎng)成分通常保持不變，這使得該過程很容易保存食物。
可見，相較于傳統(tǒng)食品干燥，冷凍干燥較好的保存了食品的色、香、味、形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分。與此同時(shí)，經(jīng)過冷凍干燥的食品復(fù)水快、食用方便。如肯德基的芙蓉鮮蔬湯塊采用的冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)，熱水沖泡，便是一碗美味可口的菜湯，蔬菜肉眼可見的鮮綠。天貓數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年三年間，凍干食品的銷量增長(zhǎng)了300%。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)凍干食品行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，2019年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模約為18億元，保守估計(jì)，未來五年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場(chǎng)規(guī)模超過42億元。而這僅僅是國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)需求，國(guó)外凍干食品市場(chǎng)相對(duì)更成熟。
12月7日，菏澤維特食品有限公司生產(chǎn)的一批16.6噸冷凍干燥脫水青豆發(fā)運(yùn)出口德國(guó)。這是該公司今年出口的第74批使用冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的蔬菜產(chǎn)品。公司負(fù)責(zé)人楚德慶介紹說：“這種加工方法成本更高，但能夠保留果蔬原料的色、香、味、形以及97%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，在國(guó)際市場(chǎng)更受歡迎。”楚德慶說，2020年下半年，在多方調(diào)研和綜合分析下，楚德慶決定引入冷凍干燥技術(shù)，增加冷凍干燥果蔬生產(chǎn)線，并決定將更多的新技術(shù)產(chǎn)品投向更大范圍的國(guó)際市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年以來，該公司出口冷凍干燥蔬菜產(chǎn)品總額1300多萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1.7倍。
如今，國(guó)內(nèi)的冷凍干燥食品也進(jìn)入高速發(fā)展階段。隨著消費(fèi)升級(jí)，大家更關(guān)注安全、健康的食品加工方式，少添加劑或無(wú)添加劑的情況下，就能讓食品保持安全穩(wěn)定、口感和外觀，將會(huì)贏得更多消費(fèi)者。
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