黃桃罐頭在東北“封神” 市場發(fā)展非一帆風順

　　隨著全國各地疫情防控漸漸放開，有些人開始儲備一些常用的感冒藥，但神奇的是，東北的小伙伴開始囤黃桃罐頭。黃桃罐頭甚至賣斷了貨，以至于廠家出來辟謠說，黃桃罐頭沒有藥效，勸網(wǎng)友理性購買，網(wǎng)友卻霸氣回懟“你不懂”。從網(wǎng)上的評論來看，黃桃罐頭是東北人的童年回憶。在某種程度上，黃桃罐頭屬于一代人的“安胃餐”。
 

　　“黃桃罐頭”在東北人心里占據(jù)重要位置，其實不難理解。在上世紀七八十年代，罐頭屬于“貴重食品”，走親訪友、逢年過節(jié)才舍得買。小孩生病，胃口不好，再加上怕苦不愿吃藥，家長會開罐黃桃罐頭喂服。自然也有了一吃黃桃罐頭，就“藥到病除”的印象。筆者在南方長大，但也有生病吃罐頭的記憶。小時候，拉肚子，家長會買一罐楊梅罐頭，告知吃幾顆楊梅就好了。在物質(zhì)不那么豐富的年代，水果罐頭甜蜜的味道，清爽的口感確實是美味，即使不是藥，也是精神慰藉。
 

　　隨著大家生活水平提高，能吃上豐富的新鮮水果，買水果罐頭的人漸漸少了。也不知道從何時起，流傳了罐頭食品不健康、不新鮮、防腐劑多的謠言，讓國內(nèi)罐頭食品的消費熱情不高。但其實，我國罐頭類的商品每年可以創(chuàng)造350億的出口外匯，是世界第一的罐頭生產(chǎn)大國。疫情讓一些消費者重新認識了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質(zhì)，而罐頭有更長的保質(zhì)期，還不占用冰箱。消費者對罐頭食品有了深入了解，誤會解開，也利于罐頭食品打開國內(nèi)市場。
 

　　據(jù)筆者了解，罐頭工藝的發(fā)明要早于食品防腐劑的工業(yè)化應用。罐頭食品利用殺菌生產(chǎn)工藝消滅了有害微生物，同時運用抽真空技術，使可能殘存的微生物在無氧環(huán)境中無法生長，從而保持食物不變質(zhì)。因此，罐頭食品無需防腐劑。另外，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中規(guī)定，除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外，其余均不可添加防腐劑?？吹竭@里，愛吃黃桃罐頭的消費者是不是對“防腐劑”這事放心了。
 

　　據(jù)一家生產(chǎn)黃桃罐頭的廠家負責人介紹：黃桃罐頭要經(jīng)過開半、挖核、噴淋去皮、修整、多次清洗、抽空排氣、裝罐、殺菌……這樣一套標準化流程才能出廠。黃桃從工廠附近的基地采摘后送車間加工，一般只需五六個小時，通過快速處理鎖鮮，能有效保證罐頭產(chǎn)品的新鮮度，保存水果的營養(yǎng)價值。與此同時，工人還會削去毛邊、殘留皮碎、斑疤、碰傷等，保證產(chǎn)品品相。果蔬大批量收獲時，車間一時無法處理完畢，需要先儲存在冷庫中。不過，鮮果在市場上售賣時也已經(jīng)過一段時間儲存和運輸，期間伴隨著大量營養(yǎng)物質(zhì)的流失，因此，在營養(yǎng)價值上果蔬罐頭未必會低于生鮮。不過，筆者在此提醒，雖然水果罐頭(包括黃桃罐頭)味道好，營養(yǎng)也不差，但糖分含量較高，控糖的消費者要注意挑選減糖或代糖產(chǎn)品。
 

　　那么，如何選購黃桃罐頭呢？首先從外觀上判斷，外觀、包裝、感官品質(zhì)、標簽、品牌等方面來判斷罐頭食品的質(zhì)量優(yōu)劣。金屬罐應外形完整、不變形、不破損、無銹點及底蓋向內(nèi)凹；玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷，透過瓶身觀看黃桃形態(tài)完整、湯汁清晰、無雜質(zhì)。如遇到鐵皮罐底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起的現(xiàn)象，是罐頭變質(zhì)的表現(xiàn)之一，不要選購和食用。黃桃罐頭表面能看到漏氣、發(fā)霉，也不要選購和食用。
 

　　美味又有市場的黃桃罐頭，未來又將面臨怎么樣的機遇與挑戰(zhàn)。前文筆者提到，黃桃罐頭糖分含量較高，隨著現(xiàn)在食品行業(yè)代糖、少糖、“0糖”的趨勢，黃桃罐頭生產(chǎn)企業(yè)也要朝著更新鮮、更健康的方向前進。此外，罐頭是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，隨著用工成本提升，企業(yè)生產(chǎn)成本壓力增加，提升生產(chǎn)自動化水平勢在必行。據(jù)筆者了解，山東平邑縣是水果罐頭產(chǎn)量較高的縣。該縣2004年起，因“生產(chǎn)設備簡陋、衛(wèi)生不達標、濫用食品添加劑”等問題，倒逼罐頭生產(chǎn)企業(yè)轉型升級，陸續(xù)引進了半自動化、全自動化的設備，比如開桃機、挖核機、蒸煮設備等，產(chǎn)量、效率和品質(zhì)都有了極大提升。據(jù)一位罐頭企業(yè)負責人介紹，現(xiàn)在他們廠，除了挖核、修整需要人工操作，其余的像篩選、開瓣、去皮、裝瓶、封口、蒸煮等程序都由機器操作完成。
 

　　黃桃罐頭歸根結底是食品，消費者對食品的基本訴求就是安全。無論它味道多好，外表多美觀，對身體有害的黃桃罐頭終會被消費者摒棄。作為黃桃罐頭生產(chǎn)企業(yè)，通過自動化設備的投入、工藝提升等手段降本增效，維持工廠的良性運轉，一方面提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品品質(zhì)，另一方面也能應對更大的市場需求，收獲更好的效益。