臘肉熏制導致火災頻發(fā)，臘肉熏制機幫助減少安全隱患

2022-12-12 14:28:05來源：食品機械設備網(wǎng) 閱讀量：157 評論

導讀：許多地區(qū)的居民還是沿用傳統(tǒng)的臘肉熏制方式，這存在較大的安全隱患。

　　據(jù)媒體報道，近日，貴州省六盤水市鐘山區(qū)的一居民房頂因熏制臘肉起火，所幸消防人員及時到場將大火撲滅。據(jù)悉，房頂起火原因系租戶在熏制臘肉時離開，導致火苗引燃臘肉及周圍的木質(zhì)建筑。年關將至，在我國許多地區(qū)都有熏制臘肉的習慣，但是由熏制臘肉而引發(fā)的火災屢見不鮮。前不久，陜西漢中的一家臘肉熏制廠發(fā)生火災，損失了八百斤臘肉。這些火災往往造成了慘重的損失。消除熏制臘肉時的消防安全隱患，杜絕火災發(fā)生，是臘肉生產(chǎn)地區(qū)迫切需要解決的事情。

　　臘肉是將豬肉等經(jīng)腌制后再經(jīng)過熏制而成的加工品，臘肉的防腐蝕能力強，并帶有特定的風味。熏制可以說是賦予臘肉靈魂的環(huán)節(jié)，人們一般會選用帶有芳香物質(zhì)的樹枝來熏制臘肉，如，柏樹、青岡樹、果木等等。經(jīng)過熏制的臘肉色澤鮮艷、黃里透紅、肥而不膩，深受消費者青睞。但是，臘肉的熏制一直存在較大的安全隱患，許多地區(qū)的居民還是沿用傳統(tǒng)的臘肉熏制方式，選擇在屋頂，甚至在屋內(nèi)熏制臘肉，這不僅容易造成環(huán)境污染，還極易引發(fā)火災。

　　事實上，在一些有臘肉熏制習俗的地區(qū)，已經(jīng)開始采用科學環(huán)保的臘肉熏制方式。通過引進特制的臘肉熏制機器，實現(xiàn)安全、連續(xù)性烘烤，既保障了臘肉的品質(zhì)，也消除了消防安全隱患。據(jù)了解，四川、重慶等地為方便居民熏制臘肉設立了臘肉熏制點，居民可以將臘肉送到熏制點進行加工。四川樂山大田農(nóng)貿(mào)市場的一家便民免費熏制點，共引進了兩臺熏制機器，只需花費4小時就可以熏制一批臘味，一次可熏制一千多斤臘肉、香腸。

　　值得一提的是，為了減少環(huán)境污染，現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了無煙型環(huán)保臘肉熏制機。這種機器可以大幅度地降低空氣中油煙顆粒物的濃度，減少環(huán)境污染。重慶市沙坪壩區(qū)的一處臘肉熏制點引進了無煙環(huán)保熏制設備，據(jù)介紹，該設備可以使空氣凈化率達到98%以上，有效解決了傳統(tǒng)臘肉熏制過程中產(chǎn)生的煙霧排放污染問題。

　　熏制臘肉、香腸是許多地區(qū)過年的習俗，但是傳統(tǒng)的臘肉熏制工藝存在著較大的安全隱患，也容易造成環(huán)境污染。因此，規(guī)范臘肉、香腸熏制至關重要，重慶、四川等地設立便民臘肉熏制點、引進臘肉熏制設備的行為，值得其他地區(qū)效仿，這不僅是便民、利民的有效舉措，還能減少安全隱患，何樂而不為呢？

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