兔子長(zhǎng)得可愛(ài)，萌萌的外表，很多人可能不會(huì)想著吃它。不過(guò)，四川人可不這么認(rèn)為，據(jù)2016年數(shù)據(jù)稱，四川人吃兔一年能吃掉近3億只，國(guó)內(nèi)生兔肉供應(yīng)不夠，便采購(gòu)國(guó)外的兔頭。更有人認(rèn)為，兔肉可能會(huì)像小龍蝦一樣，突破地域成為全民“爆款”美食。
兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說(shuō)法。兔肉肉質(zhì)爽滑有嚼勁，通常被做成冷吃兔、兔肉火鍋、桂花兔肉、油爆兔肉、麻辣兔頭、麻辣手撕兔、尖椒兔、鮮鍋兔等，口味豐富。在我國(guó)食用兔肉的歷史悠久，目前，四川、重慶、廣東、福建等地區(qū)是主要的兔肉消費(fèi)地區(qū)。與此同時(shí)，兔肉消費(fèi)的增長(zhǎng)，也帶動(dòng)兔肉餐飲、兔肉加工食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
近日，四川自貢市100億級(jí)肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈沿灘區(qū)深加工產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項(xiàng)目簽約儀式，在沿灘高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行。據(jù)了解，該項(xiàng)目擬用地約170畝，總投資超5億元，聚力打造“兔產(chǎn)品深加工—兔文化打造”產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，力爭(zhēng)推動(dòng)項(xiàng)目一期明年9月建成投產(chǎn)。據(jù)介紹，自貢市100億級(jí)肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目已納入自貢市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“4+4+1”發(fā)展體系，項(xiàng)目建成后，將成為集食品深加工、兔產(chǎn)業(yè)研發(fā)、兔產(chǎn)品交易、會(huì)展交流于一體的特色食品深加工產(chǎn)業(yè)園，成為聯(lián)結(jié)自貢肉兔產(chǎn)業(yè)前端繁育養(yǎng)殖、中端精深加工、后端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和品牌運(yùn)營(yíng)的核心，打通自貢肉兔產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為自貢經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
近年來(lái)，隨著冷鏈物流的發(fā)展、短保鎖鮮技術(shù)的進(jìn)步，兔頭等兔肉產(chǎn)品走出四川，北京、內(nèi)蒙古等北方城市的兔肉消費(fèi)也在快速增加，并有向全國(guó)擴(kuò)展的趨勢(shì)。寧夏澳中健康產(chǎn)業(yè)有限公司肉兔智能化循環(huán)產(chǎn)業(yè)園落戶重慶市璧山區(qū)，該項(xiàng)目總投資3.65億元，用地總面積約500畝，項(xiàng)目建成后，年出欄商品肉兔1000萬(wàn)只以上，年產(chǎn)值5.5億元。按照項(xiàng)目規(guī)劃，二期建有屠宰加工車(chē)間8000平方米，三期建設(shè)食品加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流等，占地約50畝。寧夏澳中健康產(chǎn)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“肉兔養(yǎng)殖業(yè)具有節(jié)糧、安全、營(yíng)養(yǎng)、低碳四大優(yōu)勢(shì)，是‘鄉(xiāng)村振興’的好項(xiàng)目。”未來(lái)，將推進(jìn)“集中屠宰、品牌經(jīng)營(yíng)、冷鏈流通、冷鮮上市”經(jīng)營(yíng)方式，還要推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，建立肉兔質(zhì)量安全控制體系和肉品安全追溯體系。
四川將肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展得明明白白，養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷(xiāo)售，將腥味重的兔肉結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣嬍常龀雒牢兜氖澄锸斋@更多地區(qū)的食客，將這一產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，帶動(dòng)更多地區(qū)的肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興，進(jìn)入良性循環(huán)。冷鏈物流、食品加工機(jī)械的運(yùn)用賦能肉兔產(chǎn)品走向全國(guó)。隨著肉兔銷(xiāo)量增長(zhǎng)，為保障口味、食品安全的穩(wěn)定，需提高機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)水平，包裝機(jī)械也不能少，氣調(diào)包裝、真空包裝，延長(zhǎng)肉兔產(chǎn)品保質(zhì)期，出廠前還需殺菌、檢測(cè)，再經(jīng)過(guò)電商渠道、冷鏈物流，將新鮮可口的肉兔產(chǎn)品銷(xiāo)往消費(fèi)者手中。兔肉的消費(fèi)群體越來(lái)越大，有業(yè)內(nèi)人士期待它成為像小龍蝦一樣的“全民”美食。
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