魚丸成消費新寵 自動化加工助推產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展

　　近年來，隨著火鍋消費漸熱，拉動了一些火鍋食材的需求。在許多人的火鍋食材必點“清單”中，以魚丸為代表的丸子類食材必定榜上有名。魚丸又稱“魚包肉”，是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁蓉，加淀粉攪拌均勻，再包上肉糜而制成的丸狀食物。
 

　　魚丸是沿海地區(qū)不可少的美味佳肴，是福建福州、閩南、溫州、廣東、中國臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的特色傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜系。魚丸因其味道鮮美、多吃不膩的特點，備受消費者青睞。魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇，需要經(jīng)過剔刺、打漿、成型、煮制等多道工序，考驗制作者的耐心和技術(shù)。現(xiàn)如今，魚丸加工已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的純手工制作方式，逐漸傾向于機(jī)械化、自動化。
 

　　說到魚丸就不得不提福建省連江縣，這里不僅是久負(fù)盛名的“中國鮑魚之鄉(xiāng)”、“中國海帶之鄉(xiāng)”，還是“中國魚丸之鄉(xiāng)”。當(dāng)?shù)負(fù)碛恤~丸生產(chǎn)企業(yè)14家、魚丸小作坊及門店188家，2020年的魚丸等魚糜產(chǎn)量約6萬噸、產(chǎn)值20億元。多年以來，連江縣將魚丸作為當(dāng)?shù)氐囊粡執(zhí)厣队X名片來打造，推動魚丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)媒體相關(guān)消息，日前，連江縣長恒食品水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項目，將于明年投產(chǎn)。據(jù)悉，該項目建成投產(chǎn)后將主要用于魚丸、水產(chǎn)品預(yù)制菜等系列產(chǎn)品生產(chǎn)。據(jù)介紹，該項目已經(jīng)建成了冷庫、加工車間、鍋爐房、設(shè)備房以及配套用房，標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)以及相關(guān)配套設(shè)施的引進(jìn)，無疑將推動魚丸加工自動化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
 

　　達(dá)濠魚丸作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在制作工藝上也非常有講究。達(dá)濠魚丸是廣東汕頭市的特產(chǎn)，吃魚丸是當(dāng)?shù)厝俗怨疟阈纬傻纳盍?xí)慣和文化傳統(tǒng)。達(dá)濠魚丸的制作前后要經(jīng)過7道工序，并要求在2-3個小時內(nèi)完成。剔刺刮肉的環(huán)節(jié)非?？简瀻煾档募夹g(shù)和耐心，用于制作魚丸的魚雖然細(xì)嫩，但是往往多刺。打漿環(huán)節(jié)非常耗費體力，需要將魚糜快速、反復(fù)的摔打，直至魚糜出膠，這樣魚丸才會富有彈性。傳統(tǒng)的魚丸加工方式費時耗力，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大，針對這個現(xiàn)實問題，當(dāng)?shù)刂ρa(bǔ)短板、強(qiáng)弱項、提質(zhì)效，引進(jìn)了魚丸自動化生產(chǎn)線等設(shè)備。據(jù)了解，一條魚丸自動化生產(chǎn)線，日加工能力達(dá)10000公斤，大大提高了生產(chǎn)效率。除此之外，當(dāng)?shù)剡€積極打造魚丸產(chǎn)業(yè)園，保證魚丸生產(chǎn)更加衛(wèi)生、更加高效。
 

　　如今，魚丸已經(jīng)突破了地域局限，從地方走向了全國，隨著市場需求的擴(kuò)大，魚丸產(chǎn)業(yè)具有較大的市場發(fā)展?jié)摿ΑＴ诖吮尘跋?，淘汰落后的傳統(tǒng)加工方式，引進(jìn)智能化的加工設(shè)備將有利于推動魚丸產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。