彈指一揮間，2022年就已經(jīng)過去了，如果要細(xì)數(shù)2022年餐飲行業(yè)備受關(guān)注的賽道，預(yù)制菜必定位列其中。有人將2022年稱為預(yù)制菜元年，資本市場投資火熱，企業(yè)紛紛入局，各地政府紛紛出臺(tái)支持政策，與此同時(shí)，一些與預(yù)制菜相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也紛紛發(fā)布。
預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水等產(chǎn)品為主要原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的成品或半成品菜，消費(fèi)者購買后只需要簡單烹調(diào)或直接開封即可食用。在生活節(jié)奏飛快的當(dāng)下，便捷的預(yù)制菜備受上班族青睞。但是，預(yù)制菜也因口感不佳、預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)而受到消費(fèi)者詬病。為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，行業(yè)協(xié)會(huì)、地方相關(guān)部門紛紛出臺(tái)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。
那么2022年大致出臺(tái)了哪些和預(yù)制菜相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)呢？跟隨著小編的腳步來一起來看看吧~
標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價(jià)規(guī)范
起草單位：江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、南京食品工業(yè)協(xié)會(huì)、南京金陵飯店、南京古南都投資發(fā)展集團(tuán)、江蘇小廚娘餐飲管理有限公司、江蘇省蘇合投資運(yùn)營集團(tuán)有限公司、阿里巴巴本地生活、南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、鏈融(南京)供應(yīng)鏈管理有限公司、正大食品(宿遷)有限公司、淮安市“世界美食之都”促進(jìn)中心、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇淮安蘇食肉品有限公司、江蘇百斯特鮮食有限公司、豐廚(天津)投資有限公司、蘇州市好得睞食品科技有限責(zé)任公司、蘇州市味知香食品股份有限公司、江蘇鐘山供應(yīng)鏈管理有限公司、江蘇揚(yáng)州炒飯餐飲管理有限公司、江蘇鐘山飯店管理有限公司、揚(yáng)州市揚(yáng)子江投資發(fā)展集團(tuán)、江蘇旅游職業(yè)學(xué)院。
主要技術(shù)內(nèi)容： 本文件規(guī)定了預(yù)制菜點(diǎn)術(shù)語和定義、分類、評價(jià)指標(biāo)、評價(jià)原則、評價(jià)應(yīng)用。
實(shí)施日期：2022年04月11日
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標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜良好操作規(guī)范 鮮切蔬菜
起草單位：全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心、山東省壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、濰坊市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)食品有限公司、濰坊科技學(xué)院、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中華全國供銷合作社濟(jì)南果品研究院。
主要技術(shù)內(nèi)容：文件規(guī)定了鮮切蔬菜類預(yù)制菜質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、貯存及運(yùn)輸?shù)取?br />
實(shí)施日期：2022年05月01日
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標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南
起草單位：餐飲管理有限公司、濟(jì)南舜耕酒店管理有限公司、22城供應(yīng)鏈、濟(jì)南 楊銘宇餐飲管理有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、山東佳士博食品有限公司、利和 味道(青島)食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司、山東惠發(fā)食品股份有限公司、煙臺(tái)好運(yùn)來食品有限公 司、山東廣晟食品配料有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司。
主要技術(shù)內(nèi)容：本文件規(guī)定了預(yù)制菜的基本類型、供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)、研發(fā)設(shè)計(jì)、實(shí)施指南、餐余處置等方面的內(nèi)容。
實(shí)施日期：2022年05月17日
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標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范
起草單位：沂市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、臨沂市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、臨沂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、臨沂市工沂市檢驗(yàn)檢測中心、金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、山東青果食品有限公司、山東業(yè)與信息化局、臨沂市市場監(jiān)督管理局、臨沂市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、臨沂先每投資集團(tuán)有限公限公司、山東泉潤食品有限公司、浙江大學(xué)山東(臨沂)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究院。
主要技術(shù)內(nèi)容：本文件規(guī)定了預(yù)制菜的術(shù)語定義、分類、原輔料、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和召回。
實(shí)施日期：2022年06月01日
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標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜
起草單位：中國烹飪協(xié)會(huì)、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、眉州東坡餐飲管理(北京)有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院-益海嘉里金龍魚央廚研究院、聯(lián)合利華服務(wù)(合肥)有限公司上海分公司、快客利(北京)集團(tuán)有限公司、建發(fā)(廣東)預(yù)制菜運(yùn)營管理有限公司、安徽同慶樓食品有限公司、上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、檢科測試集團(tuán)有限公司、 山東藍(lán)海海勤供應(yīng)鏈有限公司、甘肅和家和品牌管理有限公司、河南凍立方傳媒有限公司、昆明天天向上中央廚房運(yùn)營管理有限公司。
主要技術(shù)內(nèi)容：本文件規(guī)定了餐飲消費(fèi)場景下的預(yù)制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求。
實(shí)施日期：2022年07月02日
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標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則
起草單位：廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、仲愷農(nóng)業(yè) 工程學(xué)院、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、廣東 恒興集團(tuán)有限公司、廣東品珍鮮活科技有限公司、廣東亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司、樂昌市雪毛農(nóng)業(yè)發(fā)展有 限公司、嶺南現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)廣東省實(shí)驗(yàn)室肇慶分中心、華測檢測認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司、廣東農(nóng) 科監(jiān)測科技有限公司、羅定市金津食品有限公司、仲愷廣梅研究院、廣東聯(lián)合央廚食品有限公司。
主要技術(shù)內(nèi)容：本文件規(guī)定了預(yù)制菜的術(shù)語和定義、基本要求、總體目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)體系框架、確定標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目。
實(shí)施日期：2022年06月01日
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標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)制菜術(shù)語、定義和分類
起草單位：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東聯(lián)合央廚 食品有限公司、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測技術(shù)研究所、湛江國聯(lián) 水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、廣東恒興集團(tuán)有限公司、正大食品(湛江)有限公司、廣州炊事班食品科技股 份有限公司、廣東供銷綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地運(yùn)營有限公司、廣州寶桑園生態(tài)科技有限公司、綠善國 際發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)中心(廣東)有限責(zé)任公司、廣東農(nóng)科監(jiān)測科技有限公司、仲愷廣梅研究院、羅定 市金津食品有限公司。
主要技術(shù)內(nèi)容：本文件規(guī)定了預(yù)制菜的術(shù)語、定義和分類方法，適用于預(yù)制菜的認(rèn)知、標(biāo)準(zhǔn)制定、信息交流及相關(guān)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等相關(guān)領(lǐng)域。
實(shí)施日期：2022年06月01日
值得注意的是，上述所列標(biāo)準(zhǔn)僅僅只是2022年出臺(tái)的一部分，還有不少標(biāo)準(zhǔn)正處于立項(xiàng)和征求意見階段。預(yù)制菜行業(yè)可以說迎來了“標(biāo)準(zhǔn)潮”，這也足見行業(yè)對緊抓預(yù)制菜風(fēng)口的決心，在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下，預(yù)制菜行業(yè)未來可期。
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