近年來,在疫情以及宅經(jīng)濟的催化下,方便食品(如方便面、干脆面、速凍食品、掛面、自加熱食品等),憑借其自身的便攜性、大眾性、多樣性受到消費者的青睞。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2018 年,全球方便面銷量達到1036億份,而中國市場為 402.5 億份,銷售額約 515 億元,占全球方便面銷量的 39%。尤其在 2020 年疫情期間,方便面的復(fù)蘇還在繼續(xù),出現(xiàn)了新的線上平臺增長點。
長期以來,“方便食品”意味著廉價、方便的產(chǎn)品,便捷性是其受歡迎的主要原因之一。不過,隨著生活水平的提高,以及人們飲食結(jié)構(gòu)的改善,消費者對方便食品的質(zhì)量要求也越來越高,人們不僅追求便利性,還非常看重方便食品的營養(yǎng)和質(zhì)量。為滿足消費者日益增長的消費需求,方便食品行業(yè)巨頭,如康師傅、統(tǒng)一等除了不斷推出各品類的產(chǎn)品外,還不斷加快產(chǎn)線改造,生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)方便食品。
據(jù)了解,作為方便面的主要原料,小麥粉的加工工藝會影響其質(zhì)量,小麥粉是方便面的重要因此對其加工生產(chǎn)進行規(guī)范,對于保障產(chǎn)品品質(zhì)以及促進行業(yè)發(fā)展都具有重要意義。目前,對于適用于方便面的專用粉的特征指標(biāo)并沒有納入現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中,因此制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)非常有必要。
《方便面專用小麥粉》規(guī)定了方便面專用小麥粉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽 包裝運輸和貯存等規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)明確,方便專用小麥粉是以小麥粉為原料,適量添加或不添加谷朊粉、小麥淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、玉米淀粉等 輔料,添加或不添加食品用酶制劑、食品添加劑加工而成的產(chǎn)品。在質(zhì)量指標(biāo)方面,該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定方便面專用小麥粉的原輔料要求、感官要求、質(zhì)量要求、食品添加劑以及衛(wèi)生指標(biāo)。此外,在檢驗方法方面,該標(biāo)注提供了感官要求、理化指標(biāo)以及凈含量等三方面的方法。
該標(biāo)準(zhǔn)的制定實施,對于提高企業(yè)自律,促進行業(yè)健康有序發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義,同時也能促使企業(yè)生產(chǎn)出滿足消費者對便利性、營養(yǎng)和食用體驗需求的產(chǎn)品。
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