時下正是荸薺采收的時節(jié),經(jīng)過漫長的冬日沉寂后,荸薺的營養(yǎng)物質和糖分大量累積,變得甘甜脆口。湖北、廣東、廣西等地正在忙著采收荸薺,抓緊荸薺搶“鮮”上市。
荸薺又名馬蹄,是我國的特色蔬菜之一,肉質雪白、甘甜多汁,既可以當做水果食用,又可以做成菜品食用,深受消費者青睞。荸薺被稱為“地下雪梨”、“江南人參”,具備較高的藥用價值?!侗静菥V目》中有關于荸薺功效的記載:“主消渴痹熱,溫中益氣,下丹石,消風毒,除胸中實熱氣。”
荸薺雖然好吃,但是清洗和去皮非常麻煩,尤其對于規(guī)?;N植荸薺的商戶來說更是如此。作為一種生長在地下的作物,剛從土地里挖出來的荸薺往往會攜帶部分泥土,加上荸薺表面凹凸不平,更是增大了清洗難度。僅僅靠人工清洗并不能滿足規(guī)?;?、市場化的需要。現(xiàn)如今,引進清洗設備來進行荸薺采后加工已經(jīng)成為行業(yè)的一大趨勢。清洗荸薺一般采用毛輥式清洗機,這種設備在運作時,物料能夠隨著毛輥的轉動前進,同時起到清洗的作用。在毛輥的摩擦作用下,物料表面的泥土和雜質也能夠被清洗干凈。
值得一提的是,如今荸薺除了鮮食外,還可以加工成罐頭、飲料、果脯以及各種糕點供人食用。將荸薺加工成這類即食產品,去皮是至關重要的環(huán)節(jié)。不過,荸薺個頭小、表面凹凸不平,人工削皮效率不高,時間成本和人工成本大。此外,采用人工削皮的荸薺品質也不夠穩(wěn)定,更不適宜于市場化發(fā)展需要。而去皮機的使用能夠有效解放雙手,提高加工效率,并且還能降低人工成本。重要的是,使用機器去皮不僅速度快,還非常美觀,對荸薺的損傷小,有利于提高荸薺的賣相。同時,由于機器去皮花費時間短,大批量的荸薺能夠在短時間內完成加工,有助于保持荸薺新鮮,減少水分和營養(yǎng)物質流失,從而提高成品質量。
清洗機、去皮機等設備的使用,為荸薺鮮銷和后續(xù)深加工打下了基礎,也推動荸薺產業(yè)朝著規(guī)?;?、產業(yè)化、市場化方向發(fā)展。在生活節(jié)奏不斷加快的當下,荸薺罐頭、荸薺飲料等產品迎合了消費者對養(yǎng)生健康及便捷的需求,荸薺產品有著不錯的發(fā)展前景。基于此,加工企業(yè)也要積極引進加工設備,爭取生產出品類更豐富、品質更優(yōu)良的荸薺產品。
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