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火鍋催生千億蝦滑市場(chǎng) 工業(yè)化加工打造爆款單品
導(dǎo)讀:在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí),蝦滑等火鍋必點(diǎn)菜品也迎來(lái)市場(chǎng)利好機(jī)遇。
近年來(lái),火鍋成為餐飲行業(yè)的火爆賽道,市場(chǎng)規(guī)模已近萬(wàn)億。“萬(wàn)物皆可涮火鍋”,在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí),蝦滑等火鍋必點(diǎn)菜品也迎來(lái)市場(chǎng)利好機(jī)遇,需求、身價(jià)水漲船高,市場(chǎng)規(guī)模已近千億。有數(shù)據(jù)顯示,在火鍋必點(diǎn)菜品榜單中,蝦滑占據(jù)前三名。
蝦滑由澳門(mén)豆撈師傅發(fā)明,隨后成為各類(lèi)火鍋門(mén)店的主打美食。作為一種蝦泥制品,蝦滑健康營(yíng)養(yǎng)、爽滑彈牙,老少皆宜,接受度高。隨著消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求不斷激增,蝦滑成為了火鍋中的爆款產(chǎn)品。
傳統(tǒng)的蝦滑做法是將青蝦去頭、剝殼、去蝦線(xiàn),接著再將蝦仁打碎,加入少量的淀粉、蛋清等,經(jīng)過(guò)上千次的摔打、攪拌,使蝦糜出膠、富有粘性。這樣的加工方法賦予了蝦滑爽脆、Q彈的靈魂。不過(guò)依靠手工加工蝦滑并不能滿(mǎn)足旺盛的市場(chǎng)需求。于是,企業(yè)開(kāi)始升級(jí)蝦滑加工方式,引進(jìn)斬拌設(shè)備 、打漿設(shè)備來(lái)提高蝦滑加工效率。這些設(shè)備可以復(fù)刻手打工藝,斬拌機(jī)可以提高蝦仁的斬切細(xì)度,將肉斬拌成細(xì)膩的糜狀,打漿機(jī)則可以先慢揉將蝦肉抱團(tuán)拉絲,接著變速拍打,讓蝦肉在拍打的過(guò)程中變得富有粘性和彈性,保障成品的口感。
自動(dòng)化設(shè)備加工蝦滑一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是效率高、時(shí)間成本和人工成本小。此外,由于工業(yè)化成品蝦滑的加工速度快,所花費(fèi)的時(shí)間短,蝦肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工過(guò)程中流失得少,能夠較大程度地保留蝦滑的口感和新鮮程度。另外,加工時(shí)間短,也能減少蝦肉細(xì)菌滋生,保證產(chǎn)品安全可靠。
近年來(lái),餐飲行業(yè)對(duì)品質(zhì)穩(wěn)定的工業(yè)蝦滑的需求量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2020年工業(yè)蝦滑的使用比例高達(dá)90%,而手工蝦滑的需求量?jī)H占10%。毫無(wú)疑問(wèn),在工業(yè)化時(shí)代,餐飲行業(yè)更加追求速度、效率以及產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定,機(jī)械生產(chǎn)可以為企業(yè)降本增效,實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化。以逮蝦記為例,該公司斥巨資建設(shè)88畝的蝦滑加工廠(chǎng),設(shè)計(jì)8條蝦滑生產(chǎn)線(xiàn),建成投產(chǎn)后,蝦滑日加工能力可達(dá)200噸,極大地滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求。
值得一提的是,如今蝦滑正在跳出火鍋,解鎖更多的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。在西餐、快餐、小吃店時(shí)常能看到蝦滑的身影。除此之外,蝦滑也正在進(jìn)軍C端市場(chǎng),成為家庭餐桌上的???。面對(duì)千億蝦滑市場(chǎng),加工企業(yè)理應(yīng)把握機(jī)遇,謀求自身發(fā)展。
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