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臭鱖魚飄香千家萬戶 技術(shù)改良讓產(chǎn)業(yè)“游”得更遠
導讀:安徽以獨特的人文地理環(huán)境孕育了獨一無二的飲食文化,中國八大菜系之一徽菜正是誕生于此。而“聞起來臭,吃起來香”的臭鱖魚正是頗具代表性的徽菜傳統(tǒng)菜品。
【食品機械設(shè)備網(wǎng) 食品動態(tài)】3月16日,據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示,北京“徽州臭鱖魚”相關(guān)餐廳數(shù)超300家,今年3月以來交易額較去年同期增長59%。
安徽以獨特的人文地理環(huán)境孕育了獨一無二的飲食文化,中國八大菜系之一徽菜正是誕生于此。而“聞起來臭,吃起來香”的臭鱖魚正是頗具代表性的徽菜傳統(tǒng)菜品。
“聞起來臭,但是吃起來很香。用筷子把魚肉撥開,它的魚肉呈蒜瓣狀,一片一片,很細嫩很鮮美。”這是美食紀錄片《舌尖上的中國》對臭鱖魚的描述。帶有臭味的食品,諸如臭豆腐、螺螄粉、肥腸,往往對于部分消費者有著莫大的吸引力,臭鱖魚也憑借其獨特的風味在消費市場上占領(lǐng)著一席之地。據(jù)統(tǒng)計,截至2022年,黃山黃山鱖魚產(chǎn)量達到200噸。臭鱖魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近40億元,年經(jīng)營收入超3000萬元的生產(chǎn)銷售企業(yè)50余家,超億元的10家,帶動5萬余人就業(yè),產(chǎn)品遠銷東南亞、歐美和日韓等地。
據(jù)介紹,臭鱖魚雖然名氣很大,但是通過傳統(tǒng)方法加工出來的臭鱖魚口味較咸、肉質(zhì)偏硬,很多人吃不慣,因此比較難以普及。認識這個問題后當?shù)氐囊患夜鹃_始從原料、配料比例以及腌制、儲存等各個環(huán)節(jié)入手對臭鱖魚加工方法進行改良,并引入了一套機械化設(shè)備,對生產(chǎn)工序進行嚴格把控,最終推出了肉質(zhì)鮮嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。目前,黃山正在大力推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)做大做強,當?shù)氐钠髽I(yè)非常重視臭鱖魚自動化生產(chǎn),并針對C端市場研發(fā)了伴手禮、休閑熟食、預制菜等產(chǎn)品。
科技是第一生產(chǎn)力,推動臭鱖魚加工自動化是保證產(chǎn)品穩(wěn)定以及規(guī)?;a(chǎn)的關(guān)鍵因素。2022年底江西省瑞金市農(nóng)產(chǎn)品加工項目臭鱖魚生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。據(jù)悉,該生產(chǎn)線是目前國內(nèi)規(guī)模較大、生產(chǎn)能力和技術(shù)較為較為先進的標準化臭鱖魚生產(chǎn)線。臭鱖魚生產(chǎn)線采用先進的恒溫恒濕氣體發(fā)酵技術(shù)和超低溫壓差速凍庫,日產(chǎn)量能夠達到五萬斤。
為了推動臭鱖魚產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展,黃山市先后批準發(fā)布了《徽州臭鱖魚(腌鮮鱖魚)地方標準》、《臭鱖魚加工技術(shù)規(guī)程》及《冷凍臭鱖魚》團體標準,讓臭鱖魚“游”得更遠,產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加規(guī)范。
隨著消費升級,消費者對臭鱖魚品質(zhì)的要求也越來越高,在自動化設(shè)備的助力下,臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝,迎合消費者口味,走進千家萬戶。相信隨著市場對臭鱖魚的接受度越來越高,臭鱖魚產(chǎn)業(yè)將走得更遠。
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