【食品機械設備網 政策法規(guī)】 日前,由中國食品工業(yè)協(xié)會牽頭制訂的《柔雅馥合香白酒》團體標準已完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。征求意見時間為2023年4月20-5月19日。
白酒作為中國傳統(tǒng)釀造工藝的杰出代表之一,具有悠久的歷史和獨特的文化內涵。隨著時間的推移,釀酒技術不斷提升,白酒逐漸形成了獨特的風格和味道,其香型也更加豐富多彩。白酒的香型大致可以分為醬香型、濃香型、清香型、米香型、馥郁香型、特香型以及其他香型等。其中柔雅馥合香型白酒具有香氣幽雅,濃、醬、芝馥合香突出,酒體醇厚、層次感強等特點,是在傳統(tǒng)工藝基礎上的大膽創(chuàng)新。據悉,目前柔雅馥合香型白酒處于無標可依的狀態(tài),制定相對應的標準來規(guī)范白酒生產,將有利于提升白酒品質、保障 消費者權益。
《柔雅馥合香白酒》團體標準意見稿將“柔雅馥合香白酒”定義為:以高粱、小麥、大米、糯米、大麥、豌豆為原料,馥合香曲、高溫曲和中溫曲為糖化
發(fā)酵劑,以泥底石板窖池為發(fā)酵容器,經高溫潤料、高溫堆積、續(xù)渣發(fā)酵、中溫餾酒、分級貯存老熟、陳釀勾調而成具有香氣柔雅,濃、醬、芝馥合香突出,酒體醇厚豐滿,回味悠長,風格典型的白酒。
除此之外,團體標準意見稿中還規(guī)定了柔雅馥合香白酒的術語和定義、產品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存,適用于柔雅馥合香白酒生產。在“分類”上,該意見稿按酒精度將柔雅馥合香白酒分為高度酒、低度酒兩種。其中,高度酒:40%VOL<酒精度≤68%vol;低度酒:25%VOL≤酒精度≤40%vol。
在“要求”上,該團體標準意見稿規(guī)定了柔雅馥合香白酒的原輔料要求、感官要求、理化要求、凈含量的等指標和數(shù)據。檢驗規(guī)則方面,該意見稿要求柔雅馥合香白酒應符合GB/TT 10346的規(guī)定;在標簽、標志、包裝、運輸、貯運方面,應符合GB 7718和GB/T 10346的規(guī)定。
據艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國白酒行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示,2021年中國白酒市場規(guī)模將達6434億元,同比增長10.2%。預計未來行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定,市場整體將保持10.2%左右的增長率上升。盡管我國的白酒市場前景可期,但白酒行業(yè)創(chuàng)新能力不強,標準化程度低、覆蓋面小等問題也存在,制定規(guī)范的質量標準將有利于推動白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。據悉,上述標準的修改意見需于5月19日前反饋至中國食品工業(yè)協(xié)會的郵箱(cnfia@vip.163.com)。
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