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冷凍炒飯在國內的機遇與挑戰(zhàn)
導讀：入局預制菜的企業(yè)從各個領域布局，水產預制菜、海鮮預制菜、肉類預制菜、地方特色預制菜等，市場不斷細分，大家開始重新審視“冷凍炒飯”這個小分類。
【食品機械設備網 市場分析】炒飯在我國由來已久，譬如揚州炒飯，在隋朝時期早已成形。如今，這道制作方便、耗時較少、又能個性化添加食材的傳統(tǒng)主食，用“冷凍”形態(tài)面向大眾，市場接受度如何呢？未來又將面臨怎樣的機遇與挑戰(zhàn)？
冷凍炒飯屬于加熱即食預制食品，和預制菜異曲同工，但市場反響一直不溫不火。近年來，預制菜市場火爆，出現(xiàn)了小酥肉、酸菜魚、肥腸等銷售火爆的大單品。入局預制菜的企業(yè)從各個領域布局，水產預制菜、海鮮預制菜、肉類預制菜、地方特色預制菜等，市場不斷細分，大家開始重新審視“冷凍炒飯”這個小分類。
冷凍炒飯：日本接受度高，國內不溫不火
說起冷凍炒飯不得不提日本。日本企業(yè)日冷食品創(chuàng)建70余年，有2500個SKU，有三款長青產品，其中有發(fā)售了20多年的冷凍炒飯。日本某電視臺曾做了一個“2019年日本冷凍食品”的總選舉，從756種冷凍食品中，選出“真的很好吃冷凍食品best30”。位列冠軍的是日冷食品-本格炒め炒飯，它已在日本連續(xù)18年成為冷凍炒飯類的銷量冠軍，每年銷售額達到近100億日元(約合5.4億人民幣)。如果把炒飯放在中國14億人口的大環(huán)境下，市場發(fā)展?jié)摿Ω豢晒懒俊?br />
日冷食品1988年在上海成立上海日冷食品有限公司，有炒飯、炒面為代表的“新微波爐生活”系列產品。日清食品，上世紀90年代在廣東順德、上海兩地投資建廠，產品線中就有冷凍合味道叮叮飯。除了冷凍炒飯技術成熟的日企外，還包括正大食品、泉州伍氏企業(yè)美食有限公司、廈門樂肴居食品有限公司、廣州蒸燴煮食品有限公司、江蘇淮安百斯特鮮食有限公司、上海幸陽食品有限公司等都有涉足速凍米制品。三全食品、海通食品、伽力森食品也都在近兩年推出了冷凍炒飯產品。
有業(yè)內人士表示，雖然我國主食南米北面，米飯有較大的消費市場，但冷凍炒飯在國內發(fā)展30多年，一直不溫不火。一方面，炒飯簡單易制，大部分人能自己在家炒制；另一方面，技術問題也導致冷凍炒飯的口感和現(xiàn)炒存在一定差別，消費體驗欠佳。
冷凍炒飯：今時不同往日，技術升級是否能說服市場
有別于日本較成熟的冷凍炒飯技術和消費市場，國內冷凍炒飯市場大，但消費習慣還在培養(yǎng)中，沒有在C端形成較大較穩(wěn)定的市場需求。目前，國內冷凍炒飯主要用于連鎖餐飲，或者特殊的個人消費終端，比如高鐵。借著預制菜發(fā)展的熱浪，冷凍炒飯再次被企業(yè)關注。從各大速凍食品企業(yè)布局國內冷凍炒飯系列來看，市場仍有潛力。
日冷炒飯做成大單品也非一蹴而就，關鍵在技術。據(jù)悉，日冷食品自2001年推出后不斷改良，甚至研發(fā)出了一套不會讓米飯黏在一起的急凍技術，這種技術使米飯在加熱時也不會粘連在一起，加上蝦仁與調料，就能吃到和店里一樣的美味。日冷食品投資30億日元，對炒飯產品進行大改革，研究創(chuàng)新了“三步炒制法”，利用250℃以上的熱風吹到米飯上再進行炒制，從而能達到更近于傳統(tǒng)鍋灶的炒飯口感，即“鍋氣”炒飯。由此可見，不是冷凍炒飯沒有市場，而是如何通過技術、工藝讓消費者吃到好吃的冷凍炒飯，才能贏得市場。
經過30多年的發(fā)展，國內生產冷凍炒飯的企業(yè)在生產工藝和設備上也有了較大提升。海通食品擁有數(shù)字化炒飯工廠，全自動計米機、自動洗米機、大米浸泡計量、超級蒸飯線、自動炒飯機、急速冷凍鎖鮮、包裝成袋……從烹飪到包裝，整個生產線實現(xiàn)自動化。伽力森食品則將更多目光放在消費者十分關心的“健康”上，與無錫市營養(yǎng)協(xié)會共同制定了《減鹽減脂校園炒飯團體標準》，推出低鹽低脂的冷凍炒飯，并在無錫686所中小學的75萬師生中全面試點。
業(yè)內人士分析，冷凍炒飯很好的避開了自熱炒飯口感和鮮食炒飯的短保問題，長期來看，有發(fā)展?jié)摿?。自熱炒飯常溫保存，很多時候少不了巴氏殺菌等手段，會影響口感；便利店鮮食炒飯保質期太短，對運輸要求高，損耗大；冷凍炒飯通過速凍鎖鮮，復熱時口感還原度比較好，而且保質期長。
筆者也愿意嘗試一款口感不錯、健康營養(yǎng)的冷凍炒飯，畢竟不用開火、不用洗碗，不想做飯的時候從冰箱里拿出一包微波爐叮3分鐘，這么省時省力的美味誰能拒絕呢？當下，國內冷凍炒飯生產企業(yè)可以借鑒日企成功案例，“打鐵仍需自身硬”，加大研發(fā)投入，將產品做好了，等待市場爆發(fā)。
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