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《預制菜 咕嚕肉》團體標準征求意見

2023-06-14 08:31:18來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：145 評論

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導讀：近日，由廣州酒家集團利口福食品有限公司、廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院等單位起草的《預制菜 咕嚕肉》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見。

　　【食品機械設(shè)備網(wǎng) 政策法規(guī)】 近日，由廣州酒家集團利口福食品有限公司、廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院等單位起草的《預制菜 咕嚕肉》團體標準已完成征求意見稿，根據(jù)《團體標準管理規(guī)定》的有關(guān)要求，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年7月9日。
 
　　據(jù)了解，“咕嚕肉”是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及豬肉烹飪而成。它不僅是各地餐桌上常有的家常菜，在廣東及中國香港和澳門的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店也是一種很常見的美食菜肴，被認為是不可不嘗的美食，深受游客的喜愛。早年，廣東人遠赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶去海外，現(xiàn)成為中餐館里頗受歡迎的中式菜肴。
 
　　據(jù)悉，本標準由廣東烹飪協(xié)會提出并立項。為深入貫徹落實《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》和《國家標準化發(fā)展綱要》等文件精神，經(jīng)廣東省市場監(jiān)管局等六個部門共同評定，2023年3月由廣州酒家集團利口福食品有限公司牽頭，廣州市質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院、廣州市標準化協(xié)會等 5 個單位共同參與，獲批“廣東省咕嚕肉預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標準化試點”。
 
　　《預制菜 咕嚕肉》團體標準規(guī)定了咕嚕肉的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、產(chǎn)品的標志、標簽、包裝、運輸、貯存的要求。
 
　　預制菜咕嚕肉是指以豬肉為主要原料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)調(diào)制、烹飪、冷卻、速凍等工序加工而成的預制菜肴。
 
　　在技術(shù)要求方面，該標準針對豬肉衛(wèi)生要求、產(chǎn)品要求進行規(guī)范，并規(guī)定了咕嚕肉預制菜的感官要求、理化指標、污染物限量、食品添加劑等要求。在檢驗方法方面，該標準規(guī)定了感官要求、理化指標、污染物限量、食品添加劑等檢驗方法。
 
　　值得一提的是，該標準規(guī)定了預制菜咕嚕肉的產(chǎn)品追溯，要求應建立產(chǎn)品信息化追溯系統(tǒng)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。
 
　　當前，預制菜正處在風口期，但產(chǎn)業(yè)也剛剛起步，亟需建立標準體系，引導產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。上述團體標準的建立，將有利于規(guī)范預制菜咕嚕肉的生產(chǎn)，對進一步推動動粵港澳大灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
 
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