油炸機切忌反復(fù)使用食用油

2022

03-19

14:10:03

 1247

來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)

　　油炸機切忌反復(fù)使用食用油

　　有人說，油炸機的油，油炸東西久了油會變黑，這是正常的現(xiàn)象。因為這種炸了很長時間的油不能再繼續(xù)使用了，油里面有很多有害物質(zhì)，必須扔掉。在這里提醒大家，油炸機切忌使用反復(fù)油炸的油，因為反復(fù)使用食用油的危。

　　1、食用油在經(jīng)高溫加熱或反復(fù)加熱，可發(fā)生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養(yǎng)價值降低，還會對我們的身體產(chǎn)生毒害作用。

　　2、食用油在反復(fù)或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發(fā)生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物。

　　3、當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鐘時，就會形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發(fā)育停滯，生育功能減退等。

　　4、反復(fù)高溫還會產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的致癌物活性更強。

　　如果使用油炸機需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù)，并隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質(zhì)的形成。

　　適合煎炸食物的油

　　1.花生油

　　因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下zui穩(wěn)定，油炸zui不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西zui健康。而且花生油有花生*的香味，炸出的東西非常吸引人。

　　2.棕櫚油

　　棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

　　3.豬油

　　中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

　　4.椰子油

　　椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

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