凈菜加工設(shè)備有什么作用，工作流程如何？

2022

03-30

08:40:04

 160

來源：諸城市億拓食品機(jī)械有限公司

　　凈菜加工設(shè)備由提升機(jī)、多功能輸送帶、振動(dòng)篩、多功能清洗機(jī)、切菜機(jī)等組成，可與其它果蔬加工設(shè)備配套進(jìn)行深加工。操作方便，產(chǎn)量高，是凈菜加工生產(chǎn)線*設(shè)備。

　　凈菜加工設(shè)備工作原理：連接前部設(shè)備，箱體內(nèi)注適量水，啟動(dòng)輸送網(wǎng)帶、噴淋泵，氣泡機(jī)，原料在氣泡機(jī)與水結(jié)合的作用下，做上下翻滾狀態(tài)，隨輸送網(wǎng)帶往前運(yùn)行提升。在原料輸出水面時(shí)，設(shè)置在此的高壓水噴淋工作，再次將原料高壓沖洗，并輸送至下一環(huán)節(jié)。

　　設(shè)備特點(diǎn)：

　　1、整體采用優(yōu)良不銹鋼原料，衛(wèi)生。

　　2、箱體采用圓弧角配錐形底部設(shè)計(jì)制造，*，便于機(jī)器清洗，*符合食品機(jī)械制作要求。

　　3、創(chuàng)新快速調(diào)節(jié)的溢水口，調(diào)節(jié)水位更方便、快捷。

　　4、配無級(jí)變速器可根據(jù)需要調(diào)節(jié)運(yùn)行速度，運(yùn)轉(zhuǎn)更平穩(wěn)。

　　5、上部配高壓噴淋，可將物料二次清洗。

　　6、底腳部采用萬向調(diào)節(jié)栓，更適應(yīng)斜度地面。

　　凈菜加工設(shè)備加工的流程：

　　凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品，具體需要經(jīng)過以下加工步驟。

　　1、選材：根據(jù)商品的性質(zhì)以及表現(xiàn)出來的樣子來進(jìn)行簡單的分級(jí)，一般可以把商品分為一二三級(jí)，做凈菜加工原料一般使用一級(jí)材料。

　　2、材料預(yù)處理：一般情況是做降溫處理，根據(jù)產(chǎn)品的特性對(duì)產(chǎn)品采取自然或者機(jī)械的降溫，在這種低溫下進(jìn)行產(chǎn)品加工。

　　3、清洗：清洗環(huán)節(jié)非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些藥物，泥沙等等。

　　4、預(yù)煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5%檸檬酸進(jìn)行不斷攪拌，對(duì)于塊莖類、根莖類商品，預(yù)煮溫度需要95℃～100℃，時(shí)間大概要45～50秒。

　　5、冷卻：產(chǎn)品冷卻一般以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透形式，不冷透產(chǎn)品很易變色。

　　6、消毒：對(duì)切分好的產(chǎn)品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。

　　7、護(hù)色：護(hù)色在一方面就是保證商品質(zhì)量。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會(huì)影響。

　　8、脫水處理：通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。

　　9、包裝：凈菜的包裝方法比較多，具體根據(jù)各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。

　　10、封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密，保證商品的質(zhì)量，儲(chǔ)存時(shí)間。

　　11、無菌室控制：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。

　　12、成品保藏：一般是在低溫環(huán)境保存。

　　凈菜加工設(shè)備對(duì)于果蔬加工要求從采收到加工的時(shí)間盡量縮短，如果必須放置或進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸，則應(yīng)有一系列的保藏措施。為了保持原料的新鮮、完整和飽滿，在廠房的設(shè)備、原料的種植和采收整個(gè)過程中應(yīng)綜合考慮。采后以及運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量避免傷害果蔬組織。

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