月餅生產(chǎn)線的工藝流程

2022

02-02

07:50:01

 7429

來源：安徽新為精機食品機械有限公司

　　隨著生活節(jié)奏的加快和工人成本的增加，月餅生產(chǎn)采取科學的生產(chǎn)方式和工藝流程以及*的生產(chǎn)設備歷來是投資經(jīng)營者們普遍關注的熱點問題。未來，月餅生產(chǎn)線將越來越普遍，需求量將呈上揚式增長模式。具體月餅生產(chǎn)線流程如下：

　　(1)和面；首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉，繼續(xù)攪拌，調制成軟硬適中的面團。停機以后，將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。

　　(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料斗中待用。

　　(3)成型；開動月餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。

　　(4)烘焙；成型后的生坯經(jīng)手工或成型機的附件擺盤以后，送人烤爐內進行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10min.

　　(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以后便進入輸送帶，待其涼透后可裝箱入庫。

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