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溫州科信藍(lán)莓果酒飲料生產(chǎn)線

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一、藍(lán)莓果酒生產(chǎn)工藝介紹

　果干、原漿果汁和果汁飲料，都不足為奇，可是藍(lán)莓酒呢?您聽說(shuō)過(guò)嗎?釀酒工藝在我國(guó)歷史悠久，但用藍(lán)莓釀制成酒卻是近些年才出現(xiàn)的，藍(lán)莓酒營(yíng)養(yǎng)豐富，口味*，野生藍(lán)莓果中含有豐富的*、*、鐵、鈣、磷、鉀等，在釀造過(guò)程中充分保持其營(yíng)養(yǎng)成分。不僅保健功效顯著，更是追捧健康美容食品的時(shí)尚*。成套藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

      生產(chǎn)工藝：原料選擇—清洗—破碎—調(diào)配—前發(fā)酵一后發(fā)酵—貯藏—調(diào)配—粗濾澄清—均質(zhì)—殺菌精濾—裝罐、打塞、貼標(biāo)、包裝、檢驗(yàn)原料果經(jīng)破碎后，將果漿與果梗分離開。果漿經(jīng)過(guò)殺菌消毒后，進(jìn)行糖度和酸度的調(diào)配。

     調(diào)配：果漿一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖。這樣釀成10度以上的酒才能比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果漿含糖量達(dá)到20～25克時(shí)，發(fā)酵*才可生成11.7～14.7度酒。酵母菌繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果漿含8～12克果酸，若含酸不足可以加檸檬酸，若含酸過(guò)多可以加水稀釋。調(diào)配好后，就可以把果漿倒入桶中，約裝滿木桶容積的4/5，溫度保持25℃-28℃，1～2天即開始發(fā)酵。釀酒關(guān)鍵在于發(fā)酵，藍(lán)莓酒的發(fā)酵分前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。

    前發(fā)酵：在前發(fā)酵階段，溫度需控制在20℃—25℃，伴隨著酵母的生長(zhǎng)繁殖，促使發(fā)酵加劇。當(dāng)發(fā)酵激烈進(jìn)行時(shí)，有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升。而藍(lán)莓酒發(fā)酵時(shí)，皮渣浮于液面，不利于熱量的散發(fā)，但有利于酵母菌的繁衍。為了使發(fā)酵正常進(jìn)行，必須每天攪動(dòng)幾次，將浮渣壓入發(fā)酵液中。當(dāng)主發(fā)酵進(jìn)行將近一半，即發(fā)酵液的糖分下降1/2時(shí)，向發(fā)酵液中補(bǔ)充白砂糖。需要注意的是，要先將皮渣除去再加糖。加糖的比例為每10千克發(fā)酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發(fā)酵著的汁水溶解，溶解時(shí)應(yīng)充分?jǐn)嚢?，以免有部分糖粒沉于容器底部。?jīng)過(guò)補(bǔ)充糖分的發(fā)酵液，再繼續(xù)進(jìn)行前發(fā)酵，經(jīng)過(guò)15～30天，發(fā)酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發(fā)酵趨于緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時(shí)就進(jìn)入后發(fā)酵階段。

     后發(fā)酵：后發(fā)酵是一個(gè)緩慢的過(guò)程，主要是使發(fā)酵*，得到我們所要求的原酒。此時(shí)，溫度保持在15℃-20℃。發(fā)酵到桶中果漿不再有氣泡產(chǎn)生，殘?zhí)呛拷抵?%時(shí)，就可除去渣滓，將酒液移入另一桶中，置中12攝氏度環(huán)境下貯存。

    貯藏：在貯藏過(guò)程中，酒體進(jìn)行氧化和醋作用，致使果酒成熟。這個(gè)期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時(shí)忌震動(dòng)，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過(guò)度氧化，成熟期大約一年為宜。成套藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

     調(diào)配：果酒調(diào)配，主要是對(duì)糖度、酸度和酒度進(jìn)行調(diào)配。調(diào)糖，一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可調(diào)糖12～16%。調(diào)酸，可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度，一般果酒數(shù)在12～14度，如果酒度低，可直接加入脫臭食用酒糖。

   粗濾澄清：采用0.04的碳酸鈣澄清劑。先將瓊脂用水浸3～5個(gè)小時(shí)，然后加熱溶化，再將60～70攝氏度的熱瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍c靜置8～10天，沉淀完善后，采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。

    均質(zhì)： 然后，進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)之前操作人員需要按照果酒加工生產(chǎn)的要求對(duì)的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行凈水清洗。接著，把原酒倒入原料口進(jìn)行均質(zhì)操作。目的是為了使原酒液變成細(xì)小顆粒。

   殺菌精濾： 把進(jìn)過(guò)均質(zhì)的原酒進(jìn)行115℃-135℃的高溫殺菌，殺菌時(shí)間控制在15分鐘左右。為了得到清澈透明的酒液，還需要使用過(guò)濾機(jī)再次對(duì)原酒再次過(guò)濾加工處理。

     裝罐、打塞、貼標(biāo)、包裝、檢驗(yàn)：之后，就可以裝罐打塞了，貼上商標(biāo)，包裝好，進(jìn)行zui后的檢驗(yàn)。要注意包裝是否完好，瓶裝有無(wú)破損，檢驗(yàn)合格后，就能入庫(kù)待售了。釀造好的藍(lán)莓酒，既保持著藍(lán)莓的果香，又充滿濃郁的酒味，酸甜適口，入口綿滑，回味悠長(zhǎng)。藍(lán)莓是經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益較為明顯的優(yōu)良果樹，除了大興安嶺，在我國(guó)西南幾省，也有不同品種的藍(lán)莓分布，雖然面積也不大，但是隨著對(duì)藍(lán)莓需求的增長(zhǎng)，隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣，種植藍(lán)莓也將成為一種新興的快速致富產(chǎn)業(yè)。在世界范圍內(nèi)，由于藍(lán)莓產(chǎn)地分布和藍(lán)莓產(chǎn)品種類供給比例都存在不均衡的情況，所以，將藍(lán)莓產(chǎn)品出口也成為藍(lán)莓加工業(yè)的源動(dòng)力。而我國(guó)的藍(lán)莓加工業(yè)也在此動(dòng)力的推進(jìn)下，逐漸走向成熟。

二、藍(lán)莓酒營(yíng)養(yǎng)成分

藍(lán)莓酒主要原料為藍(lán)莓果實(shí)，美國(guó)機(jī)構(gòu)根據(jù)14個(gè)品種的藍(lán)莓果實(shí)分析測(cè)定，每百克藍(lán)莓鮮果中花青素含量高達(dá)163mg，蛋白質(zhì)400～700mg、脂肪500～600mg、碳水化合物12.3～15.3mg，*高達(dá)81～100單位、*2.7～9.5μg、SOD5.39單位，維生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鮮果中鈣220～920μg，磷98～274μg，鎂114～249μg，鋅2.1～4.3μg，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg，銅2.0～3.2μg。

藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅口感比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營(yíng)養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收。其中花青素的含量更是高達(dá)蘋果的50倍葡萄的30倍，再搭配藍(lán)莓果膠與生俱來(lái)的*抗氧化能力，在歐洲藍(lán)莓酒被譽(yù)為“給人類壽命帶來(lái)第三次飛躍” 的神奇產(chǎn)物。

三、公司近年部分業(yè)績(jī)一覽表

• 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；
• 安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 深圳市水務(wù)工程有限公司提供鹽氣水、大桶小瓶礦泉水設(shè)備；
• 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
• 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
• 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 濟(jì)源市優(yōu)洋飲品有限公司提供果汁、蘇打水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
• 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
• 鄭州惠濟(jì)區(qū)康源飲料食品廠4000b/h蘇打水成套設(shè)備；
• 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
• 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；
• 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河北鑫泉飲品有限公司提供果汁飲料設(shè)備；
• 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
• 金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 河南漯河笑仙乳品飲料有限公司提供蘇打水成套設(shè)備；
• 臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
• 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
• 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
• 遂平天中百仕樂(lè)飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南俊生實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南大華之釀酒業(yè)股份有限公司水處理整套設(shè)備；
• 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
• 河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
• 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
• 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
• 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
• 四川豫人飲品責(zé)任有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
• 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
• 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
• 河南中萬(wàn)農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
• 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

溫州科信輕工有限公司

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