木耳加工注意事項(xiàng) 木耳烘干機(jī) 糧食烘干機(jī) 蘑菇烘干機(jī)

黑木耳如何烘干

將鮮木耳脫水干制，干制后成為含水量14％的干品，是我國傳統(tǒng)的黑木

耳加工方法。黑木耳子實(shí)體吸水能力很強(qiáng)，一般可達(dá)10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收時，鮮木耳不可水洗，因過水后耳片不易干燥，影響干品質(zhì)量。通常干制有自然干制和機(jī)械烘干兩種方法：

1、利用烘干機(jī)烘干黑木耳

黑木耳栽培面積較大的廠或在陰雨天收獲的木耳，需采用脫水機(jī)烘干。當(dāng)鮮耳進(jìn)房后，由于含水率較高，致使烘房內(nèi)的相對濕度急劇升高，甚至達(dá)到飽和程度。所以，要尤其注意排濕。如果人在烘房內(nèi)感到呼吸窘迫，空氣悶熱潮濕，臉手驟然潮潤，即表示空氣相對濕度已達(dá)70％以上，此時應(yīng)即打開排氣窗和排風(fēng)氣洞進(jìn)行通風(fēng)排濕。

黑木耳烘干時的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起耳片卷曲和不規(guī)則的收縮。在35℃～40℃下4時后，可適當(dāng)升高到45℃～50℃，再烘4～5小時，zui高不超過60℃。然后在45℃～50℃下烘至干燥。一般鮮木耳進(jìn)房至烘干，每班爐需10～14小時。在黑木耳烘干脫水過程中，要根據(jù)氣候、陰天或雨天的濕度不同，注意調(diào)節(jié)好通風(fēng)口和排氣窗。由于烘房和干燥機(jī)各地的設(shè)計和規(guī)格不同，其通風(fēng)方式、通風(fēng)量和加熱條件不一，因此干燥方法必須按照具體條件靈活應(yīng)用。但總體原則應(yīng)注意掌握好溫度，注意排濕，干燥后輕取輕放，以防破碎降低品質(zhì)。

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木耳的品質(zhì)劃分

一級品：耳面黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，朵片完整，不能通過直徑2cm篩孔，含水量不超過14%，干濕比（指干木耳與慢泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比）為1:15以上，耳片厚1mm以上，含雜質(zhì)不超過0.3%，無拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。

二級品：耳面黑褐色，背面暗灰色，朵片基本完整，不能通過直徑1cm篩孔，含水量不超過14%，干濕比（指干木耳與慢泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比）為1:14以上，耳片厚0.7mm以上，含雜質(zhì)不超過0.5%，無拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。

三級品：多為黑褐色或淺棕色，朵片小或成碎片，不能通過4mm的篩孔含水量不超過14%，干濕比1:12以上，含雜質(zhì)不超過1%，拳耳不超過1%、流耳不超過1%、流失耳不超過0.5%、蟲蛀耳和霉?fàn)€耳。

包裝

烘干后的木耳容易吸水而回潮，導(dǎo)致結(jié)塊霉變或蟲蛀，因此要在分級后及時包裝，一般用白色棉布袋外套麻袋包裝，包裝袋應(yīng)編制緊密、堅固、潔凈、干燥、無破洞、無異味、無毒性。

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