真空滾揉機按功能可分為：自動吸料真空滾揉機、呼吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、變頻調速真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。按容積可分為：50L、100L、200L、300L、500L、600L、700L、800L、900L、1000L、1200L、1500L、1800L、2200L、2700L、3200L等。

1、使用前先清洗真空滾揉機，再進行裝料，裝料的數(shù)量根據(jù)滾筒的容積而定。然后將滾筒蓋蓋好，并順時針旋動手輪壓緊罐蓋。

2、調整真空表BP指針位置，下限設定為一0.06MPa，上限設定為一0.09MPa。然后啟動真空按鈕，真空泵工作，當達到設定的壓力時停止。

3、在電控箱的控制屏幕上設定總工作時間、每段滾揉時間、間歇時間。在屏幕上設定初始轉動方向、轉動速度。

4、按下運行鍵，滾揉工作開始。運行過程中可以改變工作總時間、每段滾揉時間、間歇時間、轉動速度等參數(shù)。待工作達到設定時間時，可自動停止?jié)L揉工作。

5、在滾揉工作中，若要加入肉料、粉狀輔料或水，應停止?jié)L揉罐運轉和抽真空傳動系統(tǒng)，打開附加填料口裝料，待輔料與肉塊混合后再啟動抽真空傳動系統(tǒng)。

6、出料時，將料斗車放在出料口下面，打開放氣閥，降低滾筒內外的壓差，逆時針旋轉手輪，使橫梁與罐體槽溝脫開，將罐蓋卸下，按下手動反轉按鈕出料。

7、當出料工作結束后，需把滾筒清洗干凈，為下次滾揉工作做準備。

  真空滾揉機除了可以腌制各種肉食品（像西式的培根、牛排等）之外，還可以腌制一些水產品（各種魚類、海鮮類）、休閑食品（豆干、魔芋毛肚等）以及各種腌菜（雪菜、酸菜、辣白菜、榨菜等）。