冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)做餃子-更鮮更美味，吃著口感更好，專業(yè)冷凍餃子一般肉餡容易出水，不光調(diào)味料加入很大一部分水分，同時(shí)蔬菜也有客戶出水，專業(yè)加工冷凍餃子的生產(chǎn)廠家為你提供成套冷凍水餃設(shè)備

冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)做餃子-更鮮更美味

速凍水餃具有變革性意義的一年，這一年，國(guó)內(nèi)水餃異軍突起，銷量猛漲，不僅改變了當(dāng)時(shí)外觀普遍發(fā)白的面皮質(zhì)量，而且皮薄、透明度*，更接近于手工水餃，容易裂口、渾湯等困擾著行業(yè)人多年的問(wèn)題也迎刃而解。

速凍水餃到底有什么秘訣？原來(lái)，“功臣”是真空和面機(jī)。

真空和面機(jī)并不是中國(guó)機(jī)械行業(yè)的原創(chuàng)，但是將真空和面機(jī)應(yīng)用到速凍米面行業(yè)，卻是中國(guó)機(jī)械行業(yè)的創(chuàng)新之舉。

真空和面機(jī)-模仿手揉面 揉出滿堂彩

1普通和面機(jī)

添力速凍業(yè)
放面，倒水，和面，15分鐘后工作人員把面團(tuán)從面箱里撈出來(lái)，再經(jīng)過(guò)15分鐘醒面，然后送入壓延機(jī)。
從速凍水餃誕生的上世紀(jì)90年代初期到2003年，在大大小小的速凍企業(yè)生產(chǎn)車間，
憑借著國(guó)企的特殊地位和河南作為小麥主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，在面制品行業(yè)*，普通和面機(jī)在餅干、掛面等領(lǐng)域早已使用。上世紀(jì)90年代初期，速凍產(chǎn)業(yè)開(kāi)始在中原大地萌芽，
但是包括三全、思念在內(nèi)的速凍廠家都或多或少面臨著同樣的苦惱：餃子煮時(shí)總會(huì)有不同程度的開(kāi)裂，而且會(huì)煮成渾湯，餃子口味大打折扣。
歸根結(jié)底，是面皮品質(zhì)不如意，普通和面機(jī)的不足逐漸顯露出來(lái)。

2真空和面機(jī)開(kāi)辟新天地

春秋食品機(jī)械真空和面機(jī)在吸取日本*技術(shù)的基礎(chǔ)上在國(guó)內(nèi)推出了真空和面機(jī)，但是，此種機(jī)型不太適合當(dāng)時(shí)的水餃生產(chǎn)工藝，增加了工人的操作難度。速凍產(chǎn)業(yè)，當(dāng)時(shí)是“小荷才露尖尖角”，

效果好、易操作讓真空和面機(jī)很吃香

為何餃子行業(yè)對(duì)真空和面機(jī)如此青睞？

與普通和面機(jī)相比，真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負(fù)壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒(méi)有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)在短時(shí)間內(nèi)充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機(jī)，含水量要增加五個(gè)點(diǎn)。”
真空和面機(jī)在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通和面機(jī)的和面效果，面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀，加工出來(lái)的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。 
另外，真空和面機(jī)操作起來(lái)更加方便。“普通和面機(jī)一般還需要人把面團(tuán)從面箱里揪出來(lái)，但是真空和面機(jī)和好面后，直接把面團(tuán)推出來(lái)了，這樣更安全更方便。”
而且真空和面機(jī)自動(dòng)化程度高，可以采用人機(jī)界面、PLC控制，將生產(chǎn)工藝程序輸入本機(jī)，機(jī)器將按程序完成整個(gè)和面過(guò)程，也可根據(jù)工藝需要進(jìn)行手動(dòng)逐步操作，設(shè)定和面時(shí)間和真空度。“真空和面機(jī)和面的過(guò)程只需要6分鐘，醒發(fā)2分鐘、大大減少了操作時(shí)間。”

3.真空和面機(jī)*性以及應(yīng)用范圍：

3.1冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)-可根據(jù)工藝要求設(shè)定和面時(shí)間、真空度。缸體具有密封性能好，面粉無(wú)跑冒現(xiàn)象。

3.2冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，和面配水量在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上可適量增加約20%。

3.3.冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)快速拌合，使小麥蛋白質(zhì)在短的時(shí)間內(nèi)吸收水份，比常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

3.4.冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。

3.5冷凍水餃成套設(shè)備-面皮用真空和面機(jī)加工出來(lái)的面品，面團(tuán)均勻、彈性好、面制品滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

3.6、2袋面真空和面機(jī)技術(shù)參數(shù)：

-更鮮更美味-幾乎和人工包的餃子相差不大，對(duì)于制作水餃的廠家公司提供，真空和面機(jī)，餃子機(jī)，絞肉機(jī)，拌陷機(jī)、餃子皮機(jī)，下陷機(jī)，以及手動(dòng)流水線操作平臺(tái)等一系列速凍餃子設(shè)備