果酒主要有葡萄酒、櫻桃酒、桑葚果酒、藍(lán)莓果酒、柿子果酒、楊梅酒、青梅酒、樹莓酒、荔枝酒、柚子酒等。發(fā)酵果酒其工藝流程為：選果一破碎一成分調(diào)整一前發(fā)酵一擠壓分離一后發(fā)酵一換桶一封存陳釀一調(diào)配一裝瓶一滅菌一質(zhì)檢包裝發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、榨汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果汁中的葡萄糖和果糖等糖類被酵母菌發(fā)酵利用，經(jīng)過相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過程，需要一系列酶的參與，葡萄酒設(shè)備
葡萄酒設(shè)備一般是分為兩種 配制果酒和釀造果酒 配置果酒就是極少的水果汁加酒精加其他的香精色素等 這種酒雖然在顏色和口感上迎合了絕大多數(shù)人 但是卻沒有了果酒應(yīng)有的zui原始的味道和營(yíng)養(yǎng)成分 而釀造果酒卻是全部用水果發(fā)酵而成 除酵母外 是不添加任何其他原料的這樣原汁釀造的果酒其口感和顏色才是更為自然和正宗的 且保留了水果應(yīng)該有的營(yíng)養(yǎng)成分
目前國(guó)內(nèi)的葡萄酒設(shè)備行業(yè)只有短短十幾年的發(fā)展 市面上絕大多數(shù)果酒都是配制酒 因?yàn)槠湓铣杀镜?nbsp; 所以價(jià)格也就相對(duì)很低 而原汁釀造的果酒是和其水果的出汁率有關(guān)的 一般來說一斤葡萄能出80%-90% 一斤櫻桃的出汁率都不足30% 葡萄酒價(jià)格差異一部分原因在于葡萄品種的選擇 當(dāng)然還有其他主要原因在于工藝窖藏等 對(duì)于市面上二三十塊錢以下的那種葡萄酒不要貪圖便宜嘗試 絕大多數(shù)是打著國(guó)外的旗號(hào)國(guó)內(nèi)勾兌 配制酒和釀造酒的工藝和原料等也決定了其價(jià)格的不同日常生活中，大家所熟知的大部分為白酒，屬于蒸餾酒。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類、馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中收集到酒精成分和香味物質(zhì)。除了蒸餾酒，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ娕渲凭啤Ｅ渲凭剖且园l(fā)酵酒（又稱釀造酒）、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類及其它可食用植物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后，加入酵母或酒曲，發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，再進(jìn)行直接提取或采用壓榨方法，并在一定密閉容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的、酒精度較低的酒*品。這類酒主要包括啤酒、米酒、葡萄酒。原料中的葡萄糖或果糖經(jīng)酵母菌或其它微生物加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量。 酵母菌在發(fā)酵的同時(shí)，借助酶類的催化作用，會(huì)將不同的有機(jī)物質(zhì)裂解為分子量更小、人體更容易吸收的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如各種人體所需氨基酸等，同時(shí)發(fā)酵時(shí)酒精的萃取作用會(huì)將更多的功能性物質(zhì)溶解進(jìn)酒里，好比多酚類等。因此發(fā)酵類型的酒類滋補(bǔ)作用往往大于別的酒類。三者相比，發(fā)酵酒酒精度較低，保留更多原料精華，擁有更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更有利于人體健康。
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