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諸城市匯康食品機(jī)械有限公司

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諸城市匯康食品機(jī)械有限公司
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牛肉卷滾揉機(jī),

產(chǎn)品二維碼
參  考  價(jià):面議
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 產(chǎn)品型號(hào):GR-1000型
  • 品牌:
  • 產(chǎn)品類別:滾揉設(shè)備
  • 所在地:濰坊市
  • 信息完整度:
  • 樣本:
  • 更新時(shí)間:2022-04-13 09:10:01
  • 瀏覽次數(shù):26
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諸城市匯康食品機(jī)械有限公司

生產(chǎn)廠家

  • 經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家
  • 商鋪產(chǎn)品:1261條
  • 所在地區(qū):山東濰坊市
  • 注冊(cè)時(shí)間:2020-12-27
  • 最近登錄:2020-12-27
  • 聯(lián)系人:鄭經(jīng)理 (經(jīng)理)
  • 電    話:15628754559
產(chǎn)品簡(jiǎn)介

新疆牛肉干滾揉機(jī),牛肉卷滾揉機(jī),牛腱肉淀粉滾揉機(jī),滾揉期和間歇期:在滾揉過(guò)程中,適當(dāng)?shù)拈g歇是很有必要的,使肉在循環(huán)中得到“休息"。一般采用開(kāi)始階段10—20分鐘工作,間歇5—10分鐘,至中后期,工作40分鐘,間歇20分鐘。根據(jù)產(chǎn)品種類不同,采用的方法也各不相同。

詳情介紹
新疆牛肉干滾揉機(jī),牛肉卷滾揉機(jī),牛腱肉淀粉滾揉機(jī),羊肉卷滾揉機(jī),全自動(dòng)真空腌肉機(jī),全自動(dòng)滾肉機(jī)山東諸城匯康食品機(jī)械有限公司匯康機(jī)械24小時(shí):劉陽(yáng)(可加咨詢)滾揉,是通過(guò)翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來(lái)完成的,它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中zui關(guān)鍵的一道工序,是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對(duì)產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。(1)牛肉卷滾揉機(jī),滾揉的作用:a破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。b加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過(guò)滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。c加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來(lái),才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。(2)滾揉過(guò)度與滾揉不足:滾揉不足:因?yàn)闈L揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不*,粘合力、保水性和切片性都差。滾揉過(guò)度:滾揉時(shí)間太長(zhǎng),被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過(guò)度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。(3)滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求:a肉的柔軟度:手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來(lái)。b肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見(jiàn)。肌纖維破壞,明顯有“糊”狀感覺(jué),但糊而不爛。c肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會(huì)掉下來(lái)。d刀切任何一塊肉,里外顏色*。(4)滾揉的技術(shù)參數(shù)a滾揉時(shí)間:滾揉時(shí)間并非所有產(chǎn)品都是一樣的,要根據(jù)肉塊大小,滾揉前肉的處理情況,滾揉機(jī)的具體情況分析再制定。下面介紹一般滾揉時(shí)間IMG20150413154724ED0{60YMKSBV%XIHC3UPS`3IMG20150806135956
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