商業(yè)廚房火災發(fā)生在三種不同的情況：

（1）食用油在高溫下達到自燃溫度時，燃燒失控，引起火災。

2廚房煤氣中的氣體泄漏并引起火災;

3廚房油煙機或排氣管道中積聚的油脂被明火點燃。

前者的聯(lián)動系統(tǒng)實現(xiàn)了對*、二種情況的有效預防，而對于第三種情況，則需要一個有效的通風系統(tǒng)和煙塵控制手段。常見成熟的煙塵控制技術(shù)如下。

① 油煙過濾器

工作原理是使煙灰吸收煙灰顆粒通過由金屬絲網(wǎng)或纖維墊組成的過濾層。過濾器過濾掉大的油滴，因此適用于煙灰的初始處理。該方法對油脂具有較高的凈化效率，但不具有除去氣味的能力。另外，由于過濾器捕集的油具有高粘度和強粘附性，因此難以通過重力自流或擠出來凈化。因此，煙灰過濾器中的過濾材料需要經(jīng)常清洗和維護，否則會影響凈化效率。 。在煙氣管理中，它通常僅在實踐中用作預處理，而不是作為獨立的處理裝置

它通常與水罩一起使用（可以隔離火源并冷卻和冷凝油）。

②煙罩

輸水罩或灑水罩是集排煙罩和油煙凈化裝置于一體的油煙凈化設備。工作時，許多噴嘴以霧化狀態(tài)噴出洗滌劑和自來水，形成水平水霧幕。當油煙被排風機吸入罩內(nèi)時，經(jīng)過細水霧幕后溶解，排入污水池。然后，通過水霧罩內(nèi)的分水風機的離心作用將水和氣體分離。該設備凈化效率高，可自動清洗。

③ 靜電除油器

靜電除油器的原理是油煙進入高壓電場，對油煙顆粒進行充電，在電場力作用下凝結(jié)成油滴，沉積在集油盤上，通過重力自流凈化。凈化過程中的分離力直接作用于煙塵顆粒，而不是整個氣流。因此，靜電脫脂劑具有凈化效率高、壓降小的特點。集熱板是重要的部件之一，必須定期清洗，以保證靜電脫脂劑的性能。