由于廚房火災(zāi)的嚴(yán)峻形勢以及對中國生命財產(chǎn)安全的影響，“建筑設(shè)計防火規(guī)范”第8.5.8條規(guī)定了餐飲罩和烹飪操作室的烹飪部分。營業(yè)面積超過500m的公共建筑應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并在燃?xì)饣蛉細(xì)夤艿郎习惭b應(yīng)急自動關(guān)閉裝置。廚房里有什么隱藏的火？

1。加油。廚房是使用明火進(jìn)行操作的地方。所用燃料為液化石油氣、天然氣、天然氣、碳、酒精等，如果操作不當(dāng)，容易引起泄漏、燃燒和爆炸。

2、煙量。廚房環(huán)境一年四季都比較潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒材料和煙塵容易累積，形成一定厚度的可燃油層和粉層附著在壁煙道和煙道表面。如果不及時清洗，就可能發(fā)生煙霧火災(zāi)。

3.電線的隱患。廚房設(shè)備種類繁多，集中供熱設(shè)備，且廚房潮濕，使用不當(dāng)，電線容易短路。

4.如果使用不當(dāng)油，會著火。食用油是油溫過高，起火或操作不當(dāng)引起的常見現(xiàn)象，導(dǎo)致熱油濺出油底殼并撞擊火源。如果火災(zāi)不當(dāng)，會引起火災(zāi)。

過去，廚房滅火系統(tǒng)是廚房建筑本身的防火系統(tǒng)，常見的煙霧探測系統(tǒng)，溫度探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)。由于廚房火災(zāi)是由于失去對爐子的控制造成的，因此罩內(nèi)的油和排氣管導(dǎo)致火災(zāi)得以挽救。因此，廚房的熱廚房加工設(shè)備“灶具，油煙機(jī)，排煙管”已成為廚房的重點(diǎn)保護(hù)對象;廚房熱廚加工設(shè)備的“本地鑰匙防火”系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備”。“自動滅火裝置”，廚房設(shè)備自動滅火裝置和廚房滅火系統(tǒng)是兩個獨(dú)立的防火系統(tǒng)，彼此獨(dú)立，互不干擾。

由于廚房火災(zāi)通常是高閃點(diǎn)（315-450度）的食用油，因此其火災(zāi)特征是：火勢迅速膨脹，熱容大，煙道火災(zāi)的隱蔽性強(qiáng)；因此，迅速滅火是節(jié)約廚房火的難點(diǎn)之一。節(jié)制是節(jié)約廚房火的難點(diǎn)之一，而制止煙道的蔓延就是節(jié)約廚房火。

由于廚房是人們加工食品的重要場所，為了不污染食品，避免對人體造成傷害，要求滅火劑應(yīng)采用無毒、無污染、無腐蝕性的特種滅火劑，滅火劑應(yīng)先撲滅油鍋、煙幕或煙道的明火，再利用細(xì)水霧吸收熱能，防止再燃燒，以達(dá)到快速滅火的目的。如果只有水可以撲滅火災(zāi)，但火災(zāi)需要很長時間，并會擴(kuò)大燃燒范圍(當(dāng)燃燒的熱油擊中水時，燃燒的熱油會飛濺)，并可能造成人身傷害。