近年來，廚房火災(zāi)已成為常見的建筑火災(zāi)之一。廚房火災(zāi)主要發(fā)生在廚房爐灶及其排氣管道的操作部位。一旦發(fā)生廚房火災(zāi)，它會迅速發(fā)展，傳統(tǒng)的消防設(shè)施很容易重新點燃。很難撲滅煙道里的火。因此，商用廚房迫切需要具有理想效果的滅火裝置。根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB 50016-2006）第8.5.8條的規(guī)定，公共建筑營業(yè)面積在500平方米以上的餐飲場所，應(yīng)在煙罩和烹飪部分設(shè)置自動滅火裝置。在燃?xì)饣蛉加凸艿郎习惭b應(yīng)急自動切斷裝置，為商業(yè)廚房設(shè)置滅火裝置提供法律依據(jù)，促進(jìn)廚房滅火裝置的發(fā)展。設(shè)備。為解決廚房設(shè)備滅火裝置在使用過程中設(shè)計合理、安裝質(zhì)量和維護(hù)管理等問題，確保廚房設(shè)備滅火裝置的設(shè)計和施工質(zhì)量，對廚房設(shè)備滅火裝置的設(shè)計和施工質(zhì)量進(jìn)行了分析。有關(guān)部門先后制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》（CECS233-2007）?！稄N房設(shè)備滅火裝置》（GA 498-2004）等相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對廚房爐具及其排氣道的防火提出了具體要求，規(guī)定了廚房設(shè)備滅火裝置的相關(guān)技術(shù)要求，并對其性能進(jìn)行了分析。針對廚房設(shè)備的火災(zāi)，以及如何有效地?fù)錅鐮t子及其排氣道的操作部位的火災(zāi)。為商用廚房使用廚房設(shè)備滅火裝置提供可靠的技術(shù)保障和法律依據(jù)。

廚房火災(zāi)的特點可概括為：在廚房中頻繁使用明火和儲存易燃燃料。發(fā)生火災(zāi)后，很容易點燃易燃燃料，導(dǎo)致火勢迅速蔓延;商業(yè)廚房使用頻率更高，收集罩或通風(fēng)口*積聚煙道中的油脂。如果油和油脂沒有及時清理，積聚的油脂將很容易被煙道和引擎蓋的明火點燃，引起火災(zāi)并可能通過煙道產(chǎn)生煙囪效應(yīng)。大火在建筑物中迅速蔓延;排氣管中的火勢隱蔽，難以及時發(fā)現(xiàn)。當(dāng)它被發(fā)現(xiàn)時，明火已經(jīng)填滿整個煙道，在煙道附近散布并點燃可燃物，導(dǎo)致火勢擴(kuò)大;廚房烹調(diào)油燃燒特性解決了火焰的強(qiáng)大穩(wěn)定性，滅火后的滅火設(shè)備很容易重新點火。一旦發(fā)生廚房火災(zāi)，就很難保存。原因是火災(zāi)容易在廚房里起火。通常，鍋中的熱油燃燒。它是一種液體火，燃燒迅速，火勢迅速蔓延。傳統(tǒng)的滅火設(shè)施，如干粉滅火器和二氧化碳滅火器只能熄滅表面?；鸩蝗菀?熄滅;廚房里*的排煙系統(tǒng)，排氣管*關(guān)閉，導(dǎo)致排氣管內(nèi)的火勢被隱藏，點火后可迅速蔓延到整個煙道，消防官兵使用的消防設(shè)備很難深入到火中。撲滅火災(zāi)非常困難。廚房空間很小。目前，廚具主要是燃料和燃?xì)?。儲存主要以管道輸送和儲氣罐的形式存在。?dāng)火熄滅時，明火可能導(dǎo)致管道和儲氣罐的爆炸對現(xiàn)場救援人員的生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅;由于在食用油燃燒過程中產(chǎn)生的二次產(chǎn)品具有較低的自燃點，即使表面的火焰熄滅，油底殼油也保持高于自燃點的溫度。非制冷油暴露在氧氣中后，可能隨時引起再次點火，造成更大的危害，嚴(yán)重威脅現(xiàn)場人員的生命。