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當(dāng)前位置:諸城市優(yōu)特食品機(jī)械裝備有限公司>>油炸機(jī)>>低溫油炸機(jī)>> 馬鈴薯真空油炸機(jī)
作為一種綠色油炸設(shè)備,馬鈴薯真空油炸機(jī)的市場(chǎng)前景廣闊。國(guó)內(nèi)企業(yè)已經(jīng)加快研究真空油炸技術(shù),某些企業(yè)還取得了突破性的進(jìn)展,一定程度上降低了能耗,減輕了污染,為社會(huì)帶來(lái)了更多的效益和價(jià)值的同時(shí),也為自己取得了較大比重的油炸機(jī)*。雖然目前國(guó)內(nèi)油炸設(shè)備生產(chǎn)與發(fā)達(dá)相比還存在的一定的差距,但是正在逐漸建立起國(guó)產(chǎn)設(shè)備的優(yōu)勢(shì),基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)。真空油炸設(shè)備將成為市場(chǎng)需求的主流,國(guó)內(nèi)行業(yè)必須大幅提升技術(shù)水平,提高油炸效率,降低能耗,為實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)貢獻(xiàn)自己的力量。
真空油炸機(jī)適用的食品范圍:
1.水果類(lèi):如蘋(píng)果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。
2. 蔬菜類(lèi):如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3. 肉食類(lèi):如牛肉、魚(yú)片、蝦、章魚(yú)等。
真空油炸機(jī)工藝流程:
原料-篩選-清洗-切片(切段)-殺青(護(hù)色)-瀝水-冷凍-浸漬(真空浸漬)-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調(diào)味-產(chǎn)品包裝-入庫(kù)。
真空油炸機(jī)內(nèi)置真空連續(xù)脫油系統(tǒng)
內(nèi)置真空連續(xù)脫油是系統(tǒng)在炸制過(guò)程后,在保持高真空度的同時(shí)油炸倉(cāng)的油脂通過(guò)泄油閥降入儲(chǔ)油倉(cāng),然后進(jìn)行脫油。
這種脫油技術(shù),可以保證油不至于滲透到物料的組織中,即被有效脫出,使炸制出來(lái)的脆片組織仍保持堅(jiān)脆狀態(tài),同時(shí)避免油的大量滲入而導(dǎo)致脆片在保藏過(guò)程中酸敗,所以,這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用也可有效保證脆片的貨架期。采用內(nèi)置脫油技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品含油量可控制在20%以下。
另一方面,真空連續(xù)脫油配合循環(huán)過(guò)濾裝置及回收系統(tǒng),能夠有效節(jié)省油的用量和降低油脂的劣變。
馬鈴薯真空油炸機(jī)是在90℃左右進(jìn)行油炸,食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失較小,大限度的保留了一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);低溫油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行,水分的蒸發(fā)速度比較快,可以大限度的縮短加工時(shí)間,提高生產(chǎn)效率;在減壓狀態(tài)下,食品原料細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹,體積迅速增大,使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的復(fù)水性;真空油炸條件下,溫度低且油脂與氧的接觸很少,油脂在食品加工過(guò)程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)(氧化、聚合、分解等)速度會(huì)有效減慢。
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