熟食快速真空預冷機定義：

   關于熟食真空快速冷卻機簡介的問題大家可以直接找萬佳傅經理問，不知道他號的可以在網上搜萬佳傅經理可以找到。

   利抽真空的方式使出鍋高溫食品在30分鐘以內降到所需溫度。我國目前傳統(tǒng)的降溫方式有吹風冷卻、冷庫冷卻、速凍冷卻這幾種方式。

吹風冷卻是原始的方式，全因為其成本低操作容易，目前多數(shù)小型食品企業(yè)還在沿用。吹風冷卻只需要一臺風扇就可以，風冷卻的缺點是：冷卻速度極慢，要冷到常溫包裝都要6~7小時。嚴重影響工作效率，也極不衛(wèi)生。本身風吹帶來的空間細菌就已很嚇人了，這種長時間的降溫方式也給足了細菌生長繁殖的時間。所以風冷卻是一些大中型企業(yè)所淘汰的，也不是*的可行冷卻方法，必將被社會大眾所制止。

冷庫冷卻比風冷卻要快一些，一般3~4小時就可以達到所需溫度。但缺點是冷卻時間還不夠快，無法越過30~到50度的細菌繁殖高峰期。而且冷庫是把利用冷風機灌輸冷氣，讓空間溫度快速降低，達到讓食品降溫的目的。冷庫降溫后的食品由于受到冷氣的侵蝕一定程度上已經改變了口感，而且容易讓食品改變原有顏色。

速冷降溫是采用速凍低溫庫進行快速降溫，這種常規(guī)食品是不適合的。因為速凍機的溫度一般會做到零下10℃~20℃~30℃等，只適用于部分食品。由于與真空預冷不在同類這里就不多介紹了。

  熟食快速真空預冷機是利用抽真空的原理把食品溫度快速降低，這種降溫方式不需要往放置食品的真空箱體內注入任何物質。只需不斷向外抽取空氣。當箱體內空氣達到真空狀態(tài)，水的沸點就降低，溫度隨水的沸騰蒸發(fā)而揮發(fā)怠盡。如果要從簡單來說就是不停地把熱量抽出去，抽到沒熱量了也就把溫度降低了。在這個過程中是可以通過溫度探針傳感器檢測到箱體內食品溫度的，需要降到多少度就把機器設置到多少度停機，操作非常簡單。

熟食真空快速冷卻機的種類：

 關于熟食真空快速冷卻機簡介的問題大家可以直接找萬佳傅經理問，不知道他號的可以在網上搜萬佳傅經理可以找到。

目前熟食真空快速冷卻機的種類分為二大類：

一種是早期的果蔬真空預冷機變化而來的熟食真空預冷機。

一種是以日本*相結合的蒸汽真空快速冷卻機。

普通熟食真空預冷機與果蔬真空預冷機原理一樣，利用真空泵抽真空達到溫度降溫的目的。需要有捕水器，制冷機組，真空系統(tǒng)。這種熟食真空預冷機比蒸汽式的相對便宜一些。但是故障率會高些。特別是捕水器會受熱量中的油鹽腐蝕。

蒸汽式真空快速冷卻機技術難度更高，目前國內僅有3家工廠能生產（2020年）部分貼牌工廠除外。蒸汽真空冷卻機采購價格會偏高，主要是制作難度會大些。蒸汽真空冷卻機主要利用蒸汽高速噴射，管道壓縮蒸汽壓力所帶來的真空帶迅速抽走真空箱體內有熱量達到快速降溫目的。蒸汽冷卻機不需要捕水器，因為不用真空泵抽熱氣，不怕熱氣中的水份，也就不需要把熱氣中的水分離出來。沒有補水器也就不需要制冷機組為捕水器提供冷量。沒有真空系統(tǒng)，代替的是蒸汽發(fā)生器。所以蒸汽熟食真空快速冷卻機更為節(jié)能、故障率更低、降溫速度還更快。高溫蒸汽還能保證管道衛(wèi)生安全，什么都好缺點就是太貴！

熟食真空冷卻機的降溫時間及定制方法：

 關于熟食快速冷卻機的問題大家可以直接找萬佳傅經理問，不知道他號的可以在網上搜萬佳傅經理可以找到。

熟食真空冷卻機實際每次降溫時間都在10~20分鐘左右，但因為人工推進推出我們一般會把每次的時間算做半小時一次。這樣便于我們采購時定制機器的大小。

在采購熟食真空冷卻機時一定要先想想自已一天有多少量，每天工作時間是幾個小時，按每次半小時算，買一臺機器一次處理多少量才夠用。

結合自已的容器，一般快餐是用不銹鋼托盤（托盤大小各家不一）托盤放推車上。再把一推車食品送進真空預冷機。這樣你可以大概估算自已每天有多少托盤，一次處理多少托盤夠用。這樣就知道做多大的推車，也就知道用多大的機器合適了。

當然也有整個煮鍋進去抽真空的，也有用框的、用桶的、都可以。主要是熟食真空快速冷卻機采購成本不低，我們一定要注意機器大小。采購過大的機器浪費成本，采購過小的機器不夠用也是麻煩。一般按平時的中等量算就好，量多時可以延長一點工作時間。