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豆腐皮是我們?nèi)粘Ｉ钪衵ui常見常吃的一種普通豆制品， 在個(gè)大小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、小商店以及餐館飯

店均是銷售的產(chǎn)品，因其營養(yǎng)價(jià)值高、 使用方便快捷、其市場(chǎng)需求量大， 是zui不愁銷路的普通產(chǎn)

品， 但目前市場(chǎng)上的豆腐皮大都是手工作坊生產(chǎn)的， 不但效率低， 外觀不整齊， 厚薄不*，而且衛(wèi)

生條件差， 無市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力， 研制而成的全自動(dòng)豆腐皮生產(chǎn)線， 只需1-2 人即可生產(chǎn)豆腐皮，所生產(chǎn)

的豆腐皮成本低產(chǎn)量高，寬窄厚薄均可調(diào)整、產(chǎn)品色澤*、 筋度好吃、口感良好， 開創(chuàng)了豆腐皮生產(chǎn)

方面一次新的改革，是目前生產(chǎn)豆腐皮機(jī)械的型改良機(jī)械。

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是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮腐、“豆腐衣”、“豆筍”，本條

目為了辨義將用“油皮”標(biāo)注；

二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐干近似，但較?。ū扔推t明顯較厚，可以看成超薄

的豆腐干）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別，本條目為了辨義將用“千張”標(biāo)注。

二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素

鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。

”油皮“和”千張“都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經(jīng)聽

過“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千張”，“百葉”“豆筍”，“干豆腐”，可想而見全國應(yīng)該還有

更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千張“都是常見的豆制品，”油

皮”就是當(dāng)?shù)氐亩垢?。有趣的是在中國北方一?rdquo;千張“被稱為豆腐皮的地區(qū)，當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不吃“油皮”，

僅吃“千張”。而在東北，他們吃的“干豆腐就是千張。而在南方福建等地，他們吃的”豆腐皮“其實(shí)是包括

了”油皮“和”腐竹“兩種豆制品。湖南一般包括“豆筍”（腐竹）、“千漿皮子”（百頁）、“豆油皮子”（油皮）三種。