賽思達NFF-32PS噴霧型面團發(fā)酵箱 返回列表頁

型號：NFF-32PS

外形尺寸：1150*1000*1970mm

規(guī)格：32盤

電壓：220V

功率：3.5KW

重量：270KG

工作原理：

賽思達NFF-32PS噴霧型面團發(fā)酵箱，本機采用干式發(fā)熱管加熱，濕式發(fā)熱管加濕，并使氣體強制循環(huán)形成內(nèi)部對流。

賽思達NFF-32PS噴霧型面團發(fā)酵箱控制原理如下：

1. 溫度控制：根據(jù)溫度的變化曲線，采用PID調(diào)節(jié)系統(tǒng)，借助慣性達到理想溫度又能避免過度上沖。另外 ，可以通過轉(zhuǎn)換運行模式來適應(yīng)冬夏季節(jié)，也可以通過設(shè)定內(nèi)部參數(shù)來適應(yīng)氣溫的較大變化。而傳統(tǒng)方式是溫度達到設(shè)定值時才停電，由于溫度的滯后慣性，據(jù)實驗統(tǒng)計分析有百分之35的電量消耗在多余的溫度上沖中，兼之溫度波動很大 ，設(shè)備啟動頻繁，對節(jié)能和設(shè)備壽命都有不利的影響。
2. 濕度控制：采用法國進口濕度元件準確測量濕度，微電腦根據(jù)濕度差（實際濕度和目標(biāo)濕度）自動控制加濕時間，同時加濕和加熱的先后順序可以設(shè)定（冬季和夏季的要求截然不同），強制對流又能增加霧化及均化效果，使?jié)穸瓤刂圃诶硐氲姆秶鷥?nèi)。

1、醒發(fā)箱的作用

　　醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

　　醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

　　① 溫度

　　對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不*，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

　?、?nbsp;濕度

　　醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

　?、?nbsp;時間

　　醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

　　2、注意事項

　　醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。