千頁(yè)豆腐的制作比較簡(jiǎn)單,屬于特殊豆制品,與家常豆腐,千張,傳統(tǒng)豆干有著本質(zhì)的區(qū)別。
首先在原料方面,千頁(yè)豆腐主要原料采用大豆分離蛋白,木薯變性淀粉及其它幾種簡(jiǎn)單的輔料加工而成,制作工藝簡(jiǎn)單但嚴(yán)格。家常豆腐等豆制品是由大豆來(lái)制成,工序復(fù)雜,如洗豆,泡豆,挑豆,磨漿等等。
其次制作工藝方面有著本質(zhì)的區(qū)別,千頁(yè)豆腐的制作有幾種:白塊,白片,黃金絲,豆干等,都屬于一個(gè)范疇。
400克速凍包裝的制作工藝有:
打漿——成型——醒發(fā)——蒸煮——切塊——速凍——真空包裝——裝箱。
小片速凍包裝的制作工藝有:
打漿——成型——醒發(fā)——蒸煮——切片——速凍——封口——裝箱。
千頁(yè)豆腐黃金絲的制作工藝有:
打漿——成型——醒發(fā)——蒸煮——切絲——鹵制——拌料——真空包裝——高溫滅菌——風(fēng)干——裝箱。
休閑豆干的制作工藝有:
打漿——成型——醒發(fā)——切片——鹵制——烘干——拌料——真空包裝——高溫滅菌——風(fēng)干——裝箱。
400克速凍包裝所需成套設(shè)備有:
變頻斬拌機(jī)——成型盤——醒發(fā)室——控溫蒸箱——切塊機(jī)——真空包裝機(jī)。
小片速凍包裝所需成套設(shè)備有:
變頻斬拌機(jī)——成型盤——醒發(fā)室——控溫蒸箱——切片機(jī)——封口機(jī)。
千頁(yè)豆腐黃金絲所需成套設(shè)備有:
變頻斬拌機(jī)——成型盤——醒發(fā)室——控溫蒸箱——切絲機(jī)——夾層鍋——真空拌料機(jī)——真空包裝——殺菌鍋。
休閑豆干所需成套設(shè)備有:
變頻斬拌機(jī)——成型盤——醒發(fā)室——切片機(jī)——夾層鍋——烘干線——真空拌料機(jī)——真空包裝機(jī)——殺菌鍋。
以下是成套的具體配置及優(yōu)勢(shì):
1、變頻斬拌機(jī):
采用國(guó)標(biāo)開(kāi)元純銅線變頻電機(jī)、法國(guó)施耐德電器、天津斬拌刀、瑞典SKF軸承,定制易驅(qū)牌變頻器;外置變頻器與電器元件,能夠更好的降低設(shè)備的故障發(fā)生率,延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命;加裝多組擋料系統(tǒng),設(shè)備裝料多且設(shè)備的后面與側(cè)面*不漏料;整機(jī)(除主框架外)均采用不銹鋼304材質(zhì)制成,不生銹;
2、定制成型盤:
采用不銹鋼304材質(zhì)制成,不生銹;四角直角設(shè)計(jì),后期切割無(wú)下腳料,四邊翻邊壓平,美觀實(shí)用;尺寸可根據(jù)用戶要求定制;可涂日本大金特氟龍不沾材料;
3、定制蒸車:
采用不銹鋼304材質(zhì)方管制成,不生銹;托板為1-1.5mm厚,可定制單車、雙車并聯(lián)蒸車、掛腸桿車、網(wǎng)盤車等;尺寸可以根據(jù)成型盤尺寸定制;萬(wàn)向輪采用不銹鋼輪(包括支架和軸承部分)結(jié)實(shí)耐用不生銹;
4、切塊切片一體機(jī):
為用戶定制單機(jī),傳送帶,推拉式等多種型號(hào)使用;一機(jī)可配套多套切割模具更換方便;氣缸加大型號(hào)為160*300型雙缸設(shè)計(jì);刀片采用天津定制,雙面開(kāi)刃,保證切割后光滑平整無(wú)毛刺;采用手柄控制切割性能穩(wěn)定,加裝小工作臺(tái)翻盤用;帶輸送帶的采用進(jìn)口皮帶,結(jié)實(shí)耐用;
5、切絲機(jī):
為二代一次成型,切割均勻不斷絲,對(duì)于較軟的千頁(yè)豆腐也能夠*切割;采用上下兩組圓刀設(shè)計(jì),刀片為不銹鋼材質(zhì)不生銹;可配合真空拌料機(jī)生產(chǎn)黃金絲。功率:1.5KW;
6、烘干線:
設(shè)備的長(zhǎng)度,網(wǎng)帶寬度,網(wǎng)帶層數(shù)等都可以根據(jù)用戶產(chǎn)量來(lái)定制,加熱方式為用戶定制:電加熱和蒸汽加熱兩種。設(shè)備設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)合理,循環(huán)及烘干均勻,設(shè)備密封性及保溫性好,提溫快。整機(jī)網(wǎng)帶部分,架體部分及板材部分均采用不銹鋼304材質(zhì)制成;電器部分采用法國(guó)施耐德和正泰電器;網(wǎng)帶部分采用變頻調(diào)速設(shè)計(jì);
設(shè)備的圖片如下:
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