小酥肉真空腌制滾揉機：小酥肉腌制采用真空滾揉機用來腌制，該機具有自動調節(jié)腌制時間、滾揉轉數(shù)、變頻調速、自動抽空等功能，自動化程度高，操作簡單，省人工。該設備是肉類食品、調理品的原料、醬菜、雞鴨肉等副產品的必選腌制設備。
滾揉機的原理：是在真空狀態(tài)下，腌制物料的顯微組織張開，腌制料液能迅速進入纖維組織內部，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、腌漬的作用，可以使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性。
小酥肉真空腌制滾揉機的優(yōu)勢
特點：
1. 變頻調速，可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設定
2. 控制面板均采用防水觸摸屏控制，采用煙臺東正電子出品的防水控制器。防水控制器與普通的控制器在價格上就相差不少
3. 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構，使?jié)L揉空間更大更合理
4. 槳葉采用圓弧形*設計，使腌料分布更均勻，對產品表層不造成傷害。V字型槳葉適合帶骨頭的產品，肉質纖維較細的肉制品，單面齒：摔打的力度較大
5. 真空泵采用水循環(huán)真空泵，水循環(huán)泵吸氣的速率高，抽氣速度快，使真空泵的損壞率降低，水循環(huán)泵可一周放一次水，油循環(huán)的真空泵需要每班都要放水
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