一、產(chǎn)品特性：

　　拉絲蛋白：蛋白質(zhì)含量高，不含*，彈性纖維結(jié)構(gòu)，具有真實(shí)肉類的咀嚼感，蛋白體系米軍援，性價(jià)比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品急速食品中的產(chǎn)品。

　　大豆拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來(lái)，很像半熟的普通瘦肉。

二：理化成分          

三：使用說(shuō)明

　　大豆拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化，充分吸水后的拉絲蛋白會(huì)*軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。

　　(1)復(fù)水：植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無(wú)硬芯)，夏季用常溫水，冬季用50-60攝氏度溫水一小時(shí)左右，讓拉絲蛋白充分吸水。

　　(2)脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分，在脫水階段*分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即一公斤拉絲蛋白復(fù)水后變?yōu)楣铩?/P>

　　(3)如果為了簡(jiǎn)化工藝，可用拉絲蛋白：水=1:2(里面無(wú)硬芯),替代原料肉直接使用。

　　四：應(yīng)用范圍

　　(1)素食： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品具有的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁贰⑺夭棂Z、素牛排、素肉松等。

　　(2)肉制品：①在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、中國(guó)臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等;②中國(guó)臺(tái)灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白，添加量一般在10-60%左右。

　　(3)休閑食品：用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品也是的選擇。

　　(4)餐飲食品： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購(gòu)。

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