熱灌裝是相對(duì)于傳統(tǒng)的飲料加工工藝而言的,對(duì)于非碳酸化飲料,傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將預(yù)熱的或冷的產(chǎn)品灌裝入瓶(罐)內(nèi),封蓋后按一定的殺菌公式進(jìn)行巴氏殺菌或高溫殺菌,然后冷卻干燥制成產(chǎn)品.熱灌裝則首先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行UHT殺菌或HTST殺菌,在80℃～95℃的溫度下進(jìn)行灌裝,封蓋后利用產(chǎn)品本身的溫度對(duì)包裝容器內(nèi)壁及瓶蓋進(jìn)行殺菌.
    國(guó)外于80年代即將這種工藝廣泛應(yīng)用于軟飲料工業(yè),1987年日本的熱灌裝飲料產(chǎn)量已超過(guò)冷灌裝產(chǎn)品. 熱灌裝工藝具有高效、節(jié)能的效果,因?yàn)闊峁嘌b工藝操作均在流水線上完成,能有效提高生產(chǎn)效率,減少能耗和人工操作,熱灌裝工藝可保存產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,因?yàn)闊峁嘌b飲料要與HTST或UHT殺菌共同進(jìn)行,升溫和降溫都很迅速,沒(méi)有密封后的二次殺菌,故可以減少產(chǎn)品的受熱時(shí)間,降低對(duì)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分的熱破壞,沒(méi)有第二次殺菌,同時(shí)降低了本道工序中發(fā)生的瓶破和跳蓋等。