校園食品安全是食品安全的重要方面,關(guān)系祖國下一代的健康成長,關(guān)系億萬家庭的幸福、社會的穩(wěn)定。
學(xué)校用餐需求增大,相應(yīng)的配送需求也愈來愈大,使得很多的投資者紛紛看中學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送的市場,促使我國的學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)不斷增加,整個行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴大,對配送企業(yè)的要求也越來越高。
如今的學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)相較于以往傳統(tǒng)的配送企業(yè),不再是單一的提供運輸服務(wù),而是開始擴展多元化服務(wù)模式,比如:進(jìn)貨、處理、倉儲、運輸、裝卸等服務(wù),這些服務(wù)過程中也需要信息化技術(shù)的輔助。
隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展,我國的農(nóng)產(chǎn)品配送設(shè)施設(shè)備不斷改善,信息化智能化系統(tǒng)設(shè)備已經(jīng)是每家學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)必不可少的部分,提高了食用農(nóng)產(chǎn)品配送的工作效率,為食用農(nóng)產(chǎn)品配送行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。
誠然,目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的國家標(biāo)準(zhǔn),沒有食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的上級地方標(biāo)準(zhǔn)。日前,由嘉興市秀洲區(qū)市場監(jiān)管局提出并歸口了《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》,其規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)的基本要求、快速檢測、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、運輸及交付、信息化等要求。
其中,食用農(nóng)產(chǎn)品初加工包括蔬果的清洗、分揀和削切,畜禽肉類分割。
蔬果的清洗、分揀和削切具體要求包括:
1.蔬果采購后應(yīng)及時分揀,分揀過程食材不得落地存放,應(yīng)按要求對食材進(jìn)行預(yù)處理;
2.定期對區(qū)域進(jìn)行消毒。蔬果清洗、分揀和削切前應(yīng)做到:人員手部消毒、工具容器和設(shè)施消毒,蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次;
3.待清洗蔬果應(yīng)與已清洗蔬果分離并設(shè)置標(biāo)識標(biāo)牌,防止交叉污染;
4.處理過程中若使用食品添加劑還應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定;
5.蔬果經(jīng)清洗、分揀、削切操作后應(yīng)根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝,使用的包裝材料應(yīng)符合 GB 4806.7等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定,其他容器必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定;
6.果蔬清洗所使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)為食品級;
7.即食類食用農(nóng)產(chǎn)品不能進(jìn)行削切加工。
畜禽肉類分割則要求:
1.畜禽分割應(yīng)在專用操作間內(nèi)進(jìn)行,進(jìn)入專用操作間前應(yīng)更換工作服并進(jìn)行手部消毒,每班使用專用操作間前,應(yīng)對操作臺面、工具、容器、設(shè)備和專用操作間空氣進(jìn)行消毒;
2.應(yīng)根據(jù)工藝流程的需要,在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥40 ℃,消毒用熱水溫度應(yīng)≥82 ℃;
3.接觸畜禽肉類的設(shè)備、容器具,應(yīng)使用符合食品安全要求的材料制作而成,在正常加工條件下不會與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng),并應(yīng)保持完好無損;不宜使用竹木工(器)具和容器;
4.畜禽肉類分割專用操作間內(nèi)照明設(shè)施應(yīng)符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定;
5.應(yīng)嚴(yán)格控制畜禽肉類加工時間,加工完成后應(yīng)及時配送。
食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)是學(xué)校食堂的主要供貨來源。制定食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范,優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品配送過程,從而保障農(nóng)產(chǎn)品安全,提高客戶滿意度,具有重要的現(xiàn)實意義。同時,為食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)、市場監(jiān)督等部門提供科學(xué)管理的依據(jù),保證食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)運營和管理過程中有標(biāo)可依。
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