- 2024-07-03 08:53:31 35
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馬鈴薯市場(chǎng)開發(fā)潛力大 土豆變鍋巴拓寬增收致富路
導(dǎo)讀:據(jù)說,因不耐貯存、運(yùn)輸不便等問題,馬鈴薯時(shí)常會(huì)出現(xiàn)滯銷的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而致使種植戶收入不穩(wěn)定,因此,通過深加工,將“馬鈴薯”加工制成鍋巴產(chǎn)品,既徹底解決了因不耐儲(chǔ)存帶來的滯銷風(fēng)險(xiǎn),又提高了馬鈴薯附加價(jià)值,帶動(dòng)種植戶增收致富。
近日,“陜西一大學(xué)生為研發(fā)鍋巴延遲畢業(yè),幫農(nóng)民致富當(dāng)上副鎮(zhèn)長(zhǎng)!”的新聞吸引筆者的關(guān)注。據(jù)說,因不耐貯存、運(yùn)輸不便等問題,馬鈴薯時(shí)常會(huì)出現(xiàn)滯銷的風(fēng)險(xiǎn),進(jìn)而致使種植戶收入不穩(wěn)定,因此,通過深加工,將“馬鈴薯”加工制成鍋巴產(chǎn)品,既徹底解決了因不耐儲(chǔ)存帶來的滯銷風(fēng)險(xiǎn),又提高了馬鈴薯附加價(jià)值,帶動(dòng)種植戶增收致富。
馬鈴薯,俗稱土豆,與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。我國(guó)馬鈴薯種植范圍廣,甘肅定西市、寧夏固原市、陜西漢中市、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)等省市均有種植。馬鈴薯因其屬于高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣的作物,且含有大量的淀粉、維生素、膳食纖維等,加之馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的推動(dòng),有著非常廣闊的開發(fā)前景。
近些年,馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)發(fā)展十分迅速,尤其是我國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,成功開發(fā)了馬鈴薯全粉占比35%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包、糕點(diǎn)、薯片、鍋巴、凍干土豆等休閑食品,同時(shí)還深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、增強(qiáng)劑及多種添加劑等等。
毋庸置疑,馬鈴薯加工成主食產(chǎn)品和休閑食品不但可以作為戰(zhàn)略儲(chǔ)備糧,作為主糧消費(fèi),對(duì)保障國(guó)家糧食安全具有十分重要的意義,而且還延長(zhǎng)了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈條,解決因不耐儲(chǔ)存、發(fā)芽帶來的滯銷和食用安全風(fēng)險(xiǎn),并且促進(jìn)產(chǎn)品附加值提升,穩(wěn)定種植戶的收入。近日,一大學(xué)生研發(fā)馬鈴薯鍋巴,帶動(dòng)種植戶增收致富。
鍋巴作為休閑食品的一種,因其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和配方,兼具有薄、脆、香的特色一直受到市場(chǎng)的歡迎。而馬鈴薯鍋巴則是以馬鈴薯粉等為原料,通過蒸煮、冷卻、配料、軋片、切片、油炸、瀝油、調(diào)味等工序加工制成。其中,在油炸工藝中,馬鈴薯鍋巴炸制色澤金黃、香脆可口,且要避免糊化,這就要嚴(yán)控油炸時(shí)間和溫度,否則馬鈴薯色澤、風(fēng)味口感不佳。
伴隨著油炸食品市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)增,以及人們對(duì)食品質(zhì)量和衛(wèi)生要求更加嚴(yán)格,油炸設(shè)備也在不斷變革和創(chuàng)新之中。例如油炸機(jī)的控溫系統(tǒng)更精準(zhǔn)、更智能,準(zhǔn)確把控鍋巴等食品油炸溫度和時(shí)間(油溫約240℃左右,時(shí)間3-6分鐘),保證鍋巴色澤金黃、酥脆可口;高溫油炸升級(jí)低溫真空油炸,減少鍋巴油炸過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生;增加自動(dòng)過濾裝置,保持用油干凈,無須頻繁換油,減少油耗。
馬鈴薯加工成色澤金黃、香脆可口的鍋巴,除了油炸設(shè)備賦能添力之外,還要得益于一批成熟的馬鈴薯加工技術(shù)并開發(fā)配套生產(chǎn)裝備。由于馬鈴薯鍋巴所用的原料有馬鈴薯全粉,其在加工過程易產(chǎn)生陳腐的不良風(fēng)味或酸澀口感,因此行業(yè)技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過應(yīng)用現(xiàn)代食品加工技術(shù)與生物技術(shù)手段進(jìn)行創(chuàng)新,為促進(jìn)馬鈴薯鍋巴風(fēng)味口感的提升提供了有力地的技術(shù)支持。
由于中國(guó)人的飲食習(xí)慣,高脂高熱等不合理的飲食結(jié)構(gòu),帶來慢性病患病率增加并呈向低齡化蔓延的趨勢(shì),健康飲食需求增加、愿望迫切。而在馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的助推下,以及不斷追求膳食多元和營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的今天,馬鈴薯加工成主食產(chǎn)品和鍋巴等休閑食品蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?,這同時(shí)也有助于破解因其不耐儲(chǔ)存、發(fā)芽帶來的滯銷和食用安全風(fēng)險(xiǎn),拓寬了種植戶增收致富路徑以及提升馬鈴薯食用安全系數(shù)。
原標(biāo)題:馬鈴薯市場(chǎng)開發(fā)潛力大 土豆變鍋巴拓寬增收致富路
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