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精釀啤酒步入快車道 規(guī)范生產(chǎn)推動風(fēng)味和品質(zhì)升級

2021-05-26 13:25:54來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 閱讀量：127 評論

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導(dǎo)讀：相比工業(yè)啤酒，“野蠻生長”的小規(guī)模精釀啤酒由于未明確標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在質(zhì)量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。例如精釀啤酒存在質(zhì)量、品控、管理等方面的問題，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上良莠不齊。

　　隨著消費升級浪潮興起，精釀啤酒在中國市場迅速崛起。而夏季的到來，精釀啤酒也將進(jìn)入銷售旺季。為了適應(yīng)精釀啤酒業(yè)發(fā)展需要，國內(nèi)啤酒廠或釀酒作坊緊跟精釀啤酒潮流，積極布局精釀啤酒市場，籌劃精釀啤酒生產(chǎn)線及體驗門店建設(shè)項目等，并借助“精釀”概念贏得市場信心。
 
　　我國是啤酒消費大國，一直以來工業(yè)啤酒穩(wěn)定的占據(jù)著中國的啤酒市場。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及居民人均可支配收入逐漸提升，消費者對啤酒的口感及包裝等因素愈來愈重視。在消費升級的影響下，消費理念和消費習(xí)慣正在發(fā)生著巨大的變化，年輕消費群體不斷尋求新的體驗，多元化、個性化的精釀啤酒日趨受歡迎。
 
　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年我國精釀啤酒市場規(guī)模約超過240億元。預(yù)計今年精釀啤酒市場規(guī)模將達(dá)到427億元。未來受益于消費升級，精釀啤酒市場規(guī)模仍將呈現(xiàn)不斷增長趨勢，正走在市場規(guī)?？焖僭鲩L的曲線上，預(yù)計到2024年，市場規(guī)模預(yù)計或?qū)⑦_(dá)到680億元，年復(fù)合增長率約為23%左右。
 
　　在精釀啤酒市場發(fā)展紅利下，企業(yè)加快布局該賽道。據(jù)悉，某酒企建(精釀)酒廠的樣板項目，生產(chǎn)能力涵蓋全新的桶啤大師線、玻瓶/易拉罐線和不銹鋼桶/PET桶線，這代表著啤酒包裝技術(shù)革命性的創(chuàng)新，為國內(nèi)本土化生產(chǎn)的一條綠色環(huán)保的桶啤生產(chǎn)線。近年來，國內(nèi)各大廠家如珠江啤酒、青島啤酒以及北京牛啤堂、武漢十八號等紛紛布局國內(nèi)精釀市場。
 
　　目前，國內(nèi)做精釀啤酒的作坊(包括個人)和企業(yè)加起來大約3000-5000家。北京、上海、南京、成都、重慶、武漢等城市，精釀啤酒在市場上表現(xiàn)十分活躍，同時精釀啤酒也逐漸滲透二三線城市啤酒市場。相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，由于精釀啤酒一般為現(xiàn)場精釀、現(xiàn)場消費，不經(jīng)過濾、不需殺菌處理，相對于工業(yè)化啤酒，口味更純正、更新鮮、營養(yǎng)更豐富相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒。
 
　　近年來，精釀啤酒在國內(nèi)得到迅速發(fā)展，但需要關(guān)注的是，相比工業(yè)啤酒，“野蠻生長”的小規(guī)模精釀啤酒由于未明確標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，在質(zhì)量、管理、品控等方面的短板也逐漸突出。例如精釀啤酒存在質(zhì)量、品控、管理等方面的問題，一些酒吧自行釀造，使得精釀啤酒在工藝把控、菌群控制等基礎(chǔ)質(zhì)量上良莠不齊。
 
　　對此，要從設(shè)備、工藝、原料、微生物等各個層面進(jìn)行規(guī)范，有效管控，不斷完善精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)一步規(guī)范市場，才能穩(wěn)定精釀啤酒品質(zhì)，保證食品安全，促進(jìn)精釀啤酒的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、多元化發(fā)展。日前，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》已正式實施，其中對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等提出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，確保精釀啤酒釀造安全和品質(zhì)。
 
　　隨著國內(nèi)居民收入增長及消費觀念轉(zhuǎn)變，精釀啤酒消費發(fā)展趨勢明顯。然而在市場競爭上，隨著精釀啤酒入局者增多，我國精釀啤酒品牌較為繁雜，產(chǎn)品也參差不齊，但隨著制度的規(guī)范化要求，未來精釀啤酒行業(yè)也將逐漸形成良性的競爭模式，為消費者們帶來濃郁醇香以及新、奇、特口味的精釀啤酒產(chǎn)品，直擊味蕾。
 
　　原標(biāo)題：精釀啤酒步入快車道 規(guī)范生產(chǎn)推動風(fēng)味和品質(zhì)升級
 
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