近年來，無論是烘焙食品在正餐、休閑時間的被選擇性大大提升，還是“烘焙+茶飲”等形式促使烘焙食品以新業(yè)態(tài)受到關(guān)注和認可，都是烘焙業(yè)呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢的表現(xiàn)。江西資溪作為我國烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的一個縮影，近年來也緊緊跟隨時代發(fā)展潮流，通過加速烘焙食品工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型，在輸出烘焙人才的同時也輸出食品原料、產(chǎn)品，以“小面包”撐起“大產(chǎn)業(yè)”。
隨著消費升級，烘焙食品在人們?nèi)粘Ｉ钪械某霈F(xiàn)頻率不斷提高，這也助推我國烘焙業(yè)邁入發(fā)展快車道。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國烘焙食品市場或?qū)⑦_到2567億元規(guī)模，隨著人均烘焙食品消費水平提高，行業(yè)未來年均復(fù)合增長率或許還將漲至45%，這也使得烘焙產(chǎn)業(yè)被視為食品產(chǎn)業(yè)中的一大朝陽產(chǎn)業(yè)，對于有著“中國面包之鄉(xiāng)”的資溪來說可謂是重要的發(fā)展契機。
資溪，坐落于江西省中部偏東地區(qū)，敢為人先的行動力使得當(dāng)?shù)卦缭谏鲜兰o80年代就開始了面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之旅，并在后來的30多年陸續(xù)向全國輸出了5萬人次左右的烘焙師傅，現(xiàn)今大家所熟知的鮑師傅、詹記等都與資溪有著密不可分的關(guān)聯(lián)。隨著近些年烘焙業(yè)繁榮發(fā)展，資溪也將此視為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新突破口，力求在人才輸出的基礎(chǔ)上打通面包產(chǎn)業(yè)的上下游供應(yīng)鏈、聚焦優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，壯大地方品牌與產(chǎn)業(yè)力量。
可以看到，近年來資溪仍然大力開展烘焙學(xué)院與培訓(xùn)中心工作，夯實烘焙業(yè)的人才基礎(chǔ)，但更為引人矚目的或許是在食品加工設(shè)備與面包制作工藝快速迭代升級過程中，資溪更加注重在工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型中拓寬面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑并進一步打開市場和口碑。據(jù)了解，近年來資溪整合面包產(chǎn)業(yè)資源啟動資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城、資溪面包中央工廠項目，逐步構(gòu)建起涵蓋面粉、預(yù)拌粉、冷凍面包等食品生產(chǎn)與冷鏈物流體系，肉松、餡料、油脂、鮮奶等烘焙原料生產(chǎn)以及食品加工設(shè)備、包裝與面包商學(xué)院等配套產(chǎn)業(yè)于一體的發(fā)展格局，以產(chǎn)學(xué)研一體化帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
就生產(chǎn)方面來看，隨著具有GMP標(biāo)準(zhǔn)廠房和全自動炒松設(shè)備的肉松廠建成投產(chǎn)，每日可產(chǎn)出近100噸肉松，并形成烘焙與休閑食品等需求的烘焙肉松、素食肉松、肉脯等多樣化的產(chǎn)品。綜合食品工廠中則將配套自動化的面包、糕點生產(chǎn)線等，為下游烘焙門店提供低成本、標(biāo)準(zhǔn)化、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)，這也促使去年在特殊事件影響下資溪面包產(chǎn)業(yè)仍實現(xiàn)了上千家門店的擴增，同時上游工廠在觀光與DIY烘焙方面的配置還將更好地將現(xiàn)有資源利用起來，發(fā)揮更大價值。
消費者對烘焙食品的數(shù)量需求與品質(zhì)需求正處于同步增長階段。對于具有得天獨厚面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢的資溪而言，依托產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢和食品工業(yè)化進程的推進，為上中下游烘焙業(yè)與市場帶來多樣化、穩(wěn)定性更高的產(chǎn)品，既能滿足快速發(fā)展的市場需求，也將以品質(zhì)打響品牌，實現(xiàn)新時期的“更上一層樓。”
原標(biāo)題：資溪推進烘焙食品工業(yè)化進程 “小面包”撐起“大產(chǎn)業(yè)”
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