日前，2021年首屆福州魚(yú)丸文化節(jié)在連江定海灣拉開(kāi)帷幕，一場(chǎng)精彩絕倫的魚(yú)丸文旅盛宴鋪陳開(kāi)來(lái)。而在實(shí)力不容小覷的魚(yú)丸非遺制作技術(shù)之外，以福州魚(yú)丸為支撐點(diǎn)，一個(gè)地方產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展更加引人矚目。在“中國(guó)魚(yú)丸看福州，福州魚(yú)丸看連江”的美談中，近年來(lái)福州加速推動(dòng)魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的結(jié)合，生產(chǎn)端提檔升級(jí)、市場(chǎng)端提升口碑和影響力正為一方產(chǎn)業(yè)“更上一層樓”添色。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化使得我國(guó)各地薈萃眾多不同類(lèi)型、不同風(fēng)味的地方美食，美食打上地方烙印的同時(shí)也增強(qiáng)了美食和地區(qū)的辨識(shí)度，福州魚(yú)丸就是其中一大代表。沿海的地理?xiàng)l件為福建一帶發(fā)展?jié)O業(yè)及其深加工產(chǎn)業(yè)提供了先天優(yōu)勢(shì)，以鰻魚(yú)肉、鯊魚(yú)肉或馬鮫魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)采肉、漂洗、脫水、過(guò)濾、搗碎后，輔以豬肉捏制成型、加熱、冷卻，就得到了一個(gè)個(gè)Q彈鮮美、滑潤(rùn)清脆的魚(yú)丸制品。
雖說(shuō)大家對(duì)肉丸一類(lèi)食物并不陌生，但有所不同的是福建一帶魚(yú)丸湯同潮汕地區(qū)的牛肉丸一樣，可以煮制后作為單獨(dú)的一道小吃，福州魚(yú)丸自古代發(fā)展至今，在當(dāng)?shù)鼐拖群笮纬闪擞篮汪~(yú)丸、七星魚(yú)丸、李記青鰻魚(yú)丸等地方魚(yú)丸品牌，到福州要吃魚(yú)丸幾乎已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)發(fā)展中一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?。而且，福州作為我?guó)魚(yú)丸之都，還有著“無(wú)魚(yú)丸不成席”的說(shuō)法，這就使得福州魚(yú)丸在代代相傳間仍能歷久彌新，并逐漸演變?yōu)榈胤浇?jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要產(chǎn)業(yè)。
近些年來(lái)，隨著線上銷(xiāo)售渠道進(jìn)一步打通，福州魚(yú)丸已經(jīng)不僅在當(dāng)?shù)氐慕诸^巷尾備受歡迎，其還乘著互聯(lián)網(wǎng)的“東風(fēng)”飄香全國(guó)。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年福州魚(yú)丸年產(chǎn)量達(dá)到16萬(wàn)噸，這就意味著去年大概有30億顆魚(yú)丸進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)、端上餐桌，再就全國(guó)魚(yú)丸市場(chǎng)來(lái)看，福州魚(yú)丸市場(chǎng)占比近五成的成績(jī)也宣告了其地位。在魚(yú)丸市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭不斷提升的背景下，近年來(lái)福州也著力通過(guò)推動(dòng)福州魚(yú)丸實(shí)體店落地、舉辦魚(yú)丸文化節(jié)、設(shè)立福州魚(yú)丸博物館等舉措，做強(qiáng)魚(yú)丸品牌。
11月4日，福州市人民政府辦公廳還相繼印發(fā)《關(guān)于加快福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展六條措施》、《福州魚(yú)丸品牌高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》，為福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明方向。其中，筆者注意到福州在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)增的過(guò)程中，提出鼓勵(lì)魚(yú)丸加工企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造。確實(shí)，老底子風(fēng)味在傳承間愈發(fā)的注重以“手工制作”為賣(mài)點(diǎn)，但無(wú)論出于食品安全考慮，還是魚(yú)丸質(zhì)量、產(chǎn)量方面的生產(chǎn)需求，以自動(dòng)化、智能化技術(shù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展都是大勢(shì)所趨。
而且，就目前的食品加工機(jī)械來(lái)看，魚(yú)丸斬拌機(jī)利用高速旋轉(zhuǎn)的斬刀可在短時(shí)間實(shí)現(xiàn)魚(yú)肉高精確度、高細(xì)度的斬拌，魚(yú)丸口感更細(xì)膩；魚(yú)丸成型機(jī)采用雙調(diào)速技術(shù)，壓料速度、撥刀速度均可進(jìn)行調(diào)節(jié)，魚(yú)丸大小可控、外表形態(tài)穩(wěn)定、肉餡配比恰當(dāng)，且每分鐘生產(chǎn)速度可提升至200-600顆。此外，隨著當(dāng)下福州魚(yú)丸銷(xiāo)售逐漸沖破時(shí)空限制，速凍工藝向液氮速凍技術(shù)方面的提升也將為魚(yú)丸鎖鮮、?？诟斜Ｆ焚|(zhì)增添助力。
值得注意的是，產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)下無(wú)論是引入新技術(shù)、新設(shè)備，還是搭建自動(dòng)化生產(chǎn)線等，前期都需要投入大量成本，如何為企業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航呢？在《關(guān)于加快福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展六條措施》中，可以看到當(dāng)?shù)孛鞔_將對(duì)新增生產(chǎn)線投資金額達(dá)到一定數(shù)量的福州魚(yú)丸加工企業(yè)和新增重點(diǎn)龍頭企業(yè)給予10萬(wàn)至50萬(wàn)元不等的資金獎(jiǎng)勵(lì)，這將為加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入更多動(dòng)力。
原標(biāo)題：福州魚(yú)丸市場(chǎng)占比近五成 生產(chǎn)端提檔升級(jí)大勢(shì)所趨
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