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凍干技術(shù)向食品多領(lǐng)域滲透 農(nóng)產(chǎn)品增值有了發(fā)展新方向
導(dǎo)讀:在愈發(fā)推崇健康飲食消費(fèi)的趨勢(shì)下,具有營(yíng)養(yǎng)健康、綠色、便捷特點(diǎn)的凍干食品成為行業(yè)風(fēng)口。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展,越來(lái)越多零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步,凍干食品品類日趨豐富,可謂是多點(diǎn)開花。
在愈發(fā)推崇健康飲食消費(fèi)的趨勢(shì)下,具有營(yíng)養(yǎng)健康、綠色、便捷特點(diǎn)的凍干食品成為行業(yè)風(fēng)口。隨著凍干食品賽道迅速發(fā)展,越來(lái)越多零食企業(yè)也紛紛加大布局腳步,凍干食品品類日趨豐富,可謂是多點(diǎn)開花。另外,伴隨著真空冷凍干燥技術(shù)(簡(jiǎn)稱“凍干技術(shù)”)的不斷進(jìn)步,及其具有保持產(chǎn)品原有色香味形及營(yíng)養(yǎng)成分,便于攜帶和貯運(yùn)等優(yōu)勢(shì),也在農(nóng)副產(chǎn)品凍干加,鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮著愈來(lái)愈重要的作用。
近些年,在方便、健康、綠色消費(fèi)的主旋律下,人們的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)需求不斷升級(jí),營(yíng)養(yǎng)、健康且方便的凍干食品受到愈來(lái)愈多消費(fèi)者的歡迎。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)凍干食品行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示,目前國(guó)外每年消費(fèi)凍干食品超過900萬(wàn)噸,甚至一些國(guó)家還要每年從國(guó)外進(jìn)口凍干食品。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)顯示,2020年國(guó)內(nèi)凍干食品增速超過全球凍干食品7.8%的增速,呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。而某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,2019年-2021年,凍干食品的銷量增長(zhǎng)了300%。在此背景下,有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),2021年國(guó)內(nèi)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模大約23億元,預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模42億元以上。筆者發(fā)現(xiàn),以“凍干食品”為關(guān)鍵詞,通過搜索可以發(fā)現(xiàn),凍干食品種類豐富,有水果、蔬菜、酸奶、咖啡、維生素、早餐粥、鮮蔬湯以及寵物食品等多個(gè)品類,并且還正在向食品多領(lǐng)域滲透。
不難看出,凍干食品加工“多點(diǎn)開花”,食品種類日趨多樣,契合了食品綠色、便捷、營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)趨勢(shì),已成為食品行業(yè)的新風(fēng)口。其實(shí),凍干食品之所以更營(yíng)養(yǎng)、健康,主要得益于真空冷凍干燥技術(shù)的進(jìn)步與落地轉(zhuǎn)化應(yīng)用。真空冷凍干燥技術(shù)能夠最大限度地保持產(chǎn)品原有色香味形及營(yíng)養(yǎng)成分,并且不添加防腐劑,食品也可在常溫下長(zhǎng)期保存,成品重量輕,便于攜帶和貯運(yùn)。
例如凍干酸奶塊食品是在真空冷凍干燥機(jī)的作用下,快速冷凍干燥成型,既保留酸奶益生菌活性和營(yíng)養(yǎng)成分,又保持原有色香味;凍干即溶咖啡粉是凍干技術(shù)將咖啡液態(tài)制品快速冷凍,通過升華作用將冰除去而制得,較好地保留了咖啡原有風(fēng)味;凍干早餐粥、鮮蔬湯則是依托凍干科技充分能鎖住食品營(yíng)養(yǎng)成分和凍干前的色、香、味、形。
我國(guó)引進(jìn)真空冷凍干燥技術(shù)的時(shí)間不長(zhǎng),但發(fā)展勢(shì)頭迅猛,早期用于航天領(lǐng)域的凍干技術(shù)主要應(yīng)用于方便面產(chǎn)品的蔬菜包配料中。而今,凍干技術(shù)已經(jīng)向食品工業(yè)多領(lǐng)域滲透,尤其是作為農(nóng)副產(chǎn)品資源非常豐富的國(guó)家,亟需通過真空冷凍干燥技術(shù)減少果蔬損失,并提高產(chǎn)品附加值,這也是當(dāng)下農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值,為助農(nóng)增收提供了一條新路子。
據(jù)悉,山東蘭陵縣一加工企業(yè)生產(chǎn)凍干產(chǎn)品品類繁多,有洋蔥片、胡蘿卜、青刀豆、米豆、豆角、大蒜、辣椒等凍干蔬菜產(chǎn)品,進(jìn)一步延伸了全縣蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈,提高產(chǎn)品附加值。而在華安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū),某食品加工企業(yè)第四期凍干果蔬項(xiàng)目進(jìn)入生產(chǎn)設(shè)備安裝調(diào)試階段,即將投產(chǎn)。據(jù)說,真空冷凍干燥設(shè)備具有較高的智能化、數(shù)控化水平,大大提高生產(chǎn)效能和凍干果蔬加工品質(zhì)。
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),未來(lái),凍干技術(shù)在國(guó)內(nèi)的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品等中的應(yīng)用將會(huì)快速增長(zhǎng)。不過,由于凍干食品加工技術(shù)門檻相對(duì)較高,企業(yè)還要在車間與真空凍干機(jī)器設(shè)備上加大前期投入。對(duì)于凍干機(jī)器制造廠家也要根據(jù)凍干食品加工需求,不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),加快換擋升級(jí),提高機(jī)器整體智能化水平,提高機(jī)器生產(chǎn)效能和凍干品質(zhì),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和效益的雙豐收,才是市場(chǎng)高質(zhì)量發(fā)展之道。
原標(biāo)題:凍干技術(shù)向食品多領(lǐng)域滲透 農(nóng)產(chǎn)品增值有了發(fā)展新方向
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